Risotto au saumon fumé

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Ingrédients

??? poireaux, haché finement ???
??? bouillon de légumes, ou de poulet ???
??? beurre non salé ???
??? huile d'olive ???
??? riz arborio ???
??? vin blanc ???
??? saumon fumé, en petits morceaux ???
??? aneth frais, haché finement ???
??? persil italien frais, haché finement ???
??? citron, pressé en jus ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 7 min.

Méthode

  1. Préparer les poireaux: Jeter la partie vert-foncé, et hacher finement les parties blanches et vert-pâle.Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  2. Faire fondre l'huile et le beurre dans une autre casserole. Y faire sauter le poireau 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors les grains de riz et les sauter 1-2 min (jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides), en les retournant rapidement à l'aide d'une cuillère. Ajouter le vin et cuire en brassant jusqu'à évaporation du liquide, environ 2 min.
  3. Cuire le risotto jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente, environ 20 min.
  4. Ajouter le saumon et les herbes, bien brasser le tout, puis laisser reposer 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est lui-même déjà salé) et de poivre au goût. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

6 g

10 %

Saturé 1.9 g
+ Trans 0.1 g

10 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

280 mg

12 %

Glucides

53 g

18 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

0 g

Glucides nets

52 g

Protéines

11 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

9 %

Calcium

3 %

Fer

8 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Sélénium, Vitamine B12, Vitamine D
Source de  :
Cuivre, Fer, Magnésium, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 1
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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