Bàba Ghanùsh

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Purea di melanzane, tahìna (crema di semi di sesamo), olio d'oliva, succo di limone e aglio. Si tratta di un piatto d'origine mediorientale.

La melanzana è originaria dell'antica Persia dove era conosciuta come al-badindgiàn; furono, poi, gli arabi che la fecero conoscere in Italia e in Europa nel XV secolo. A causa dell'amaro pronunciato delle prime varietà, la melanzana fu apprezzata all'inizio solo come pianta ornamentale credendo che la consumazione di questo ortaggio provocasse la follia.

Preparazione : 15 min Cottura : 1 h
250 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  •  Molto facile
  • Vegane
  • Lattosio
  • Halal
  • Kosher
  • Vegetariane
  • Bambini contenti
  • Cuore-sano

Ingredienti

1 melanzane, grosse 460 g
pellicola d'alluminio
35 g crema di sesamo tahini 2 cucchiai
2 cucchiai limone 3/4 limone
1 spicchio aglio
0.2 g sale [facoltativo] 1 pizzico
2 cucchiaini olio extravergine di oliva 10 mL
10 g prezzemolo [facoltativo] 2 cucchiai
4 pane pita 180 g
2 carote 200 g
2 gambi sedano 140 g
4 ravanelli 60 g
5 g pinoli [facoltativo] 2 cucchiaini
3 g paprica [facoltativo] 1 cucchiaino

Prima di cominciare

È possibile cuocere le melanzane sia al forno sia al barbecue.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 175ºC.
  2. Bucherellare ciascuna melanzana con i rebbi di una forchetta, avvolgere nell'alluminio e cuocere per circa 1 ora fino a quando saranno cotte, ovvero, tenere all'interno e bruciacchiate all'esterno. In alternativa, è possibile cuocere le melanzane sul barbecue.
  3. Lasciare raffreddare le melanzane per una decina di minuti o quanto basta per poterle manipolare senza scottarsi. Dunque, sbucciarle conservandone il succo. Tritare finemente la polpa e schiacciarla o con una forchetta per una consistenza più grossolana o con un robot da cucina per una consistenza più liscia.
  4. In una ciotola versare la tahìna, il succo di limone e l'aglio schiacciato. Rimestare bene. Aggiungere la polpa di melanzana con il succo, dunque, mescolare bene il tutto e salare a piacere. Se il composto risultasse troppo spesso, aggiungere un po' di succo di limone o dell'acqua; se fosse troppo liquido, aggiungere un po' più di tahìna. Trasferire il tutto in una ciotola di servizio.
  5. Al momento di servire, guarnire con un filo d'olio extra vergine d'oliva e prezzemolo finemente tritato. È possibile anche decorare con pinoli e cospargere di paprika. Servire freddo o a temperatura ambiente con le crudità e il pane arabo.

Osservazioni

È possibile conservare il Bàba Ghanùsh coperto fino a 5 giorni in frigo o fino a 3 mesi in freezer.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (240g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

250

Grassi

8 g

12 %

Saturi 1.1 g
+ Trans 0 g

6 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

300 mg

13 %

Carboidrati

38 g

13 %

Fibre

7 g

27 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

31 g

Proteine

7 g

Vitamina A

57 %

Vitamina C

19 %

Calcio

8 %

Ferro

16 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Fibra, Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Selenio, Vitamina A, Vitamina B1
Buona fonte di  :
Ferro, Niacina, Rame, Vitamina B2, Vitamina K, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Fosforo, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E
Povera di  :
Grassi saturi
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Zuccheri aggiunti

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Frutta 0
Le verdure 1
Grassi 1 ½

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