Coq au vin al vino bianco

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Pollo, carciofi e carote cotti in una salsa al vino bianco.

Un piatto raffinato e conviviale che si può preparare prima o congelare... se ne rimane!

Preparazione : 15 min Cottura : 55 min
410 calorie/porzione
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  •  Facile
  • Noci ne arachidi
  • Diabetiche

Ingredienti

3 cucchiai olio d'oliva 45 mL
4 coscia di pollo 1.2 kg
0.2 g sale [facoltativo] 1 pizzico
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
2 scalogni 80 g
4 spicchi aglio
1 g erbe di Provenza 1 3/4 cucchiaino
375 mL vino bianco
125 mL brodo di pollo
8 carote novelle 240 g
24 cipolline 300 g
1 scatola di 398 mL cuori di carciofo in scatola 6 unità
2 cucchiai senape di Digione 30 g
2 cucchiai Cognac 30 mL
10 g farina di grano tipo 0 4 cucchiaini
18 g burro 4 cucchiaini

Prima di cominciare

Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Scaldare l'olio a fiamma medio-alta in una padella grande o in un tegame capiente. Far rosolare i pezzi di pollo, pochi alla volta, fino a quando saranno ben dorati su tutti i lati, ovvero, per circa 10 minuti. Salare e pepare, togliere dalla padella e mettere da parte su un piatto.
  2. Aggiungere gli scalogni e l'aglio e saltarli fino a quando si saranno inteneriti, ovvero, per 2-3 minuti, aggiungendo un po' d'olio se necessario. Unire le erbe e cuocere un altro minuto rimescolando. Versare il vino e il brodo grattando bene il fondo della padella. Rimettere il pollo in padella, coprire e sobbollire rimescolando all'occasione fino a quando il pollo sarà quasi tenero, ovvero, per 25-30 minuti.
  3. Aggiungere le carote, le cipolline e i carciofi mettendo il tutto sotto il pollo e intorno a esso. Salare e pepare. Continuare con la cottura fino a quando le verdure si saranno intenerite, ovvero, per altri 15-20 minuti.
  4. Con una schiumarola trasferire il pollo e le verdure su un piatto e tenere al caldo. Aggiungere la senape e il Cognac nella padella. Mescolare e portare all'ebollizione.
  5. Mettere la farina in una tazzina, aggiungere il burro e mescolare bene. Incorporare il burro così lavorato in piccole quantità alla salsa per legarla e conferirle spessore. Aggiustare di condimento. Rimettere il pollo e le verdure nella padella e mescolare per ricoprire bene il tutto con la salsa. Servire subito nei piatti caldi.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (400 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

410

Grassi

19 g

30 %

Saturi 5 g
+ Trans 0.1 g

26 %

Colesterolo

100 mg

Sodio

680 mg

28 %

Carboidrati

27 g

9 %

Fibre

6 g

23 %

Zuccheri

7 g

Carboidrati netti

21 g

Proteine

33 g

Vitamina A

72 %

Vitamina C

16 %

Calcio

10 %

Ferro

27 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fosforo, Niacina, Potassio, Vitamina A, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Fibra, Folati, Magnesio, Manganese, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina E, Vitamina K
Fonte di  :
Calcio, Rame, Vitamina B1, Vitamina C
Povera di  :
Caloria, Grassi saturi
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Le verdure 3 ½
Carne e alternative 3 ½
Grassi 2

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