Insalata Caesar con pollo grigliato

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Ingredienti

??? petto di pollo con l'osso ???
??? olio d'oliva ???
??? filetti di acciughe ???
??? aglio ???
??? tuorli ???
??? senape di Digione ???
??? salsa Tabasco ???
??? aceto ???
??? parmigiano ???
??? bacon (pancetta affumicata) ???
??? lattuga romana ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? carta assorbente ???
??? pellicola d'alluminio ???

Prima di cominciare

Si può cuocere il pollo nel forno o sul barbecue.

Metodo

Cuocere il pollo

  1. Accendere il barbecue o azionare il grill del forno.
  2. Cospargere il pollo con un poco di olio, sale e pepe. Posizionarlo sulla griglia del barbecue o dentro il forno e cuocere una decina di minuti, giran­dolo a metà cottura. Dev'essere ben cotto e dorato. Trasferire su un tagliere e coprire con un foglio di alluminio.

Preparare il condimento

  1. Sgocciolare i filetti di acciuga ed eliminare l'eccesso di olio adagiando i filetti su carta assorbente. Tritarli molto finemente.
  2. Versare un cucchiaio di olio in un pentolino a fuoco basso. Schiacciare l'aglio e aggiungerlo all'olio, e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere le acciughe, mescolando con un cucchiaio per un minuto finché non si disfano. Mettere da parte.
  3. Mettere i tuorli in una ciotola, insieme alla senape, il parmigiano grattugiato, alla salsa Tabasco e all'aceto. Mescolare vigorosamente con una forchetta e poi versare lenta­mente il resto dell'olio, sbattendo fino a ottenere un'emulsione. Incorporare l'olio con le acciughe e aggiustare di sale e pepe. Mettere da parte.

Assemblare

  1. Scaldare la pancetta in una padella antiaderente. Una volta rosolata, posarla su della carta assorbente per eliminare un po' di grasso.
  2. Lavare e asciugare la lattuga, poi spezzettarla e metterla in una insalatiera. Aggiungere la pancetta, condire con la salsa e mescolare bene. Tagliare delle fette sottili di pollo e adagiarle sull'insalata.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (290 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

380

Grassi

21 g

32 %

Saturi 4.1 g
+ Trans 0 g

21 %

Colesterolo

170 mg

Sodio

380 mg

16 %

Carboidrati

5 g

2 %

Fibre

3 g

11 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

2 g

Proteine

42 g

Vitamina A

104 %

Vitamina C

53 %

Calcio

11 %

Ferro

23 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Folati, Fosforo, Niacina, Potassio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Ferro, Magnesio, Selenio, Vitamina B1, Vitamina B2, Zinco
Fonte di  :
Calcio, Fibra, Manganese, Rame, Vitamina D
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure ½
Carne e alternative 5
Grassi 3
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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