Ossobuco di maiale alla milanese (budget)

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Fette di stinco di maiale con osso e midollo brasate in una salsa al pomodoro.

In questa versione, la carne di maiale viene usata al posto del vitello.

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Preparazione : 20 min Cottura : 1 h 20 min
270 calorie/porzione
Questa ricetta è riservata ai membri Premium e VIP

Ingredienti

1/2 cipolle 100 g
2 spicchi aglio
4 ossobuco di maiale 800 g
3 cucchiai olio d'oliva 45 mL
125 mL pelati 130 g
170 mL brodo di manzo
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
28 g prezzemolo 85 mL
2 spicchi aglio
2 cucchiaini buccia di limone 3/4 limone

Metodo

  1. Tritare finemente la cipolla e affettare l'aglio. Mettere da parte. Asciugare bene gli ossibuchi con della carte assorbente. Praticare dei piccoli tagli sul bordo degli ossibuchi per evitare che si arriccino durante la cottura (è possibile, altresì, avvolgere con lo spago ciascuna fetta intervenendo sulla circonferenza per evitare che la carne si stacchi durante la cottura).
  2. Scaldare il burro e l'olio a fiamma medio-alta in una padella dal fondo spesso fino a quando saranno ben caldi ma non fumanti. Dorare bene gli ossibuchi omogeneamente per circa una decina di minuti in totale. Togliere dalla padella e adagiare su un piatto.
  3. Far rosolare la cipolla e l'aglio in una padella per 2-3 minuti fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere i pomodori in scatola. Cuocere il tutto per 5 minuti rimescolando di tanto in tanto, dunque, rimettere gli ossibuchi in padella. Salare e pepare.
  4. Coprire e cuocere a fiamma bassa fino a quando la carne si sarà intenerita e si staccherà dall'osso con la forchetta, ovvero, per circa 1 ora e 40 minuti o più. Girare una volta gli ossibuchi durante la cottura e aggiungere il brodo caldo di tanto in tanto, pochi cucchiai alla volta, per mantenere l'ambiente umido (scaldare il brodo in un tegamino sul piano cottura o al forno microonde e conservarlo al caldo durante la cottura degli ossibuchi). Aggiustare di condimento.
  5. All'ultimo minuto preparare la gremolata: tritare finemente il prezzemolo, affettare l'aglio e la buccia di limone, adagiare in una ciotolina e mescolare bene. Cospargere di gremolata e servire.
Questa ricetta è riservata ai membri Premium e VIP

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (180 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

270

Grassi

16 g

25 %

Saturi 4.1 g
+ Trans 0 g

21 %

Colesterolo

80 mg

Sodio

200 mg

8 %

Carboidrati

5 g

2 %

Fibre

1 g

4 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

4 g

Proteine

25 g

Vitamina A

10 %

Vitamina C

23 %

Calcio

3 %

Ferro

12 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Niacina, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina B1, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Fosforo, Potassio, Vitamina B2
Fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Magnesio, Manganese, Rame, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina D, Vitamina E
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 1
Carne e alternative 3
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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