Sauté di topinambur e kale

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Questa ricetta combina il croccante dei topinambur e del farro con la dolcezza dei funghi e del cavolo riccio. Il risultato è un'insalata molto ricca di sapore da servire come contorno o antipasto.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare

Ingredienti

??? farro ???
??? topinambur ???
??? cavolo riccio ???
??? olio d'oliva ???
??? scalogni ???
??? funghi champignon ???
??? olio di semi, o d'oliva ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Attenzione: a seconda del tipo di farro utilizzato, può essere necessario lasciarlo in ammollo per almeno 4 ore prima della cottura. Se non disponete di topinambur, utilizzate delle patate novelle.

Metodo

  1. Mettere il farro in un tegame, coprire con acqua leggermente salata e portare a ebollizione. Coprire e sobbollire fino alla cottura completa dei chicchi, ovvero, per circa 35 minuti. Scolare.
  2. Nel frattempo, mettere i topinambur (o le patate) in un secondo tegame, coprire con acqua leggermente salata e portare a ebollizione. Bollire fino a quando si saranno inteneriti, ovvero, per circa 10 minuti. Scolare e tagliare a fette di un quarto di spessore circa.
  3. Riempire una grande pentola con dell'acqua leggermente salata e portare a ebollizione. Aggiungere il cavolo riccio e cuocere fino a quando sarà tenero, ovvero, per 3 minuti. Scolare il cavolo e lasciarlo intiepidire. Pressare per togliere l'acqua in eccesso e tritare grossolanamente.
  4. Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fiamma medio-bassa. Far rosolare gli scalogni fino a quando saranno teneri, ovvero, per circa 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto per non bruciarli. Togliere dalla padella e mettere da parte.
  5. Nella stessa padella, aggiungere l'olio di semi e scaldare a fiamma medio-alta. Aggiungere i topinambur e cuocere fino a quando diventa scuro, ovvero, per circa 3 minuti. Girarli e continuare a cuocere fino a quando anche l'altra parte diventa scura, per altri 2 minuti. Spingere i topinambur sui lati della padella e aggiungere i funghi. Salare e pepare a piacere. Saltare a fiamma abbastanza alta fino a quando diventeranno scuri, ovvero, per 3 minuti. Aggiungere il farro, il cavolo, gli scalogni e cuocere il tutto fino a quando sarà ben caldo. Servire.

Osservazioni

È possibile preparare un giorno prima fino allo step 4 incluso mettendo in frigo tutti i componenti separatamente.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (290 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

320

Grassi

11 g

17 %

Saturi 1.2 g
+ Trans 0.1 g

6 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

20 mg

1 %

Carboidrati

51 g

17 %

Fibre

7 g

29 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

44 g

Proteine

10 g

Vitamina A

120 %

Vitamina C

36 %

Calcio

6 %

Ferro

37 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Rame, Vitamin K, Vitamina A
Buona fonte di  :
Folati, Selenio, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Vitamina B2
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 3 ½
Grassi 2
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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