Potage aux têtes de violon

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Ce légume riche en vitamines A et C ainsi qu'en fibres est absolument délicieux, mais il connaît malheureusement une saison très courte: il faut donc en profiter aussitôt qu'il apparait sur les étals des marchés.

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Trempage : 10 min Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
110 calories/portion

Ingrédients

1 c.à soupe riz à grain long 12 g
240 g têtes de violon/crosses de fougère
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1/2 échalotes françaises, hachées finement 20 g
2 tasses bouillon de légumes 500 mL
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
2 c.à thé amandes effilées [optionnel] 3 g

Avant de commencer

Les têtes de violon peuvent être toxiques lorsqu'elles sont crues. Il est donc important de bien les laver, en les trempant au moins une dizaine de minutes (ce qui en réduit aussi l'amertume) et de les cuire ensuite dans beaucoup d'eau.

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Faire cuire le riz et le réserver.
  2. Préparer les têtes de violon: bien les laver, faire tremper au moins une dizaine de minutes et ensuite les blanchir 15 min dans une marmite avec beaucoup d'eau salée. Réserver.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote française finement hachée et faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, en prenant soin de ne pas la brûler. Ajouter les têtes de violon, cuire 1 min. Ajouter ensuite le bouillon et le riz. Porter à ébullition, couvrir et mijoter 5 min. Saler et poivrer au goût.
  4. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Servir dans des bols. On peut garnir chaque bol avec quelques amandes tranchées.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (340 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

110

Lipides

5 g

7 %

Saturé 2.5 g
+ Trans 0.2 g

14 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

1 g

Glucides nets

12 g

Protéines

6 g

Vitamine A

46 %

Vitamine C

52 %

Calcium

5 %

Fer

13 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Manganèse, Niacine, Vitamine A, Vitamine C
Bonne source de  :
Cuivre, Magnésium, Potassium, Vitamine B2
Source de  :
Fer, Phosphore, Vitamine B12, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1 ½
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

C'est long pour un potage, mais ça vaut le coup!

Utile 1
28 mai, 2009 | Referait cette recette

J'étais très septique... Impressionnant! Pour gagner du temps, j'ai fais cuire les têtes de violons avec les oignons, puis ajouté le bouillon et le riz et j'ai fais cuire 20 minutes... Excellent!

Utile 1

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