Soupe cubaine aux haricots noirs

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J'avais beaucoup de mal à reproduire la fragrance des véritables fèves noires cubaines, jusqu'à ce que mon amie Laura, mariée à Osquel, un "cubain de souche", me donne la recette de sa belle-mère.

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Ingrédients

??? haricots noirs (secs) ???
??? oignons, haché finement ???
??? ail, haché finement ???
??? poivrons jaunes ou rouges, coupé en carrés ???
??? huile d'olive ???
??? origan séché ???
??? cumin en poudre ???
??? feuilles de laurier ???
??? vin blanc ???
??? bouillon de poulet, faible en sel ???
??? coulis de tomates (purée de tomates) ???
??? sauce soya ???
??? sucre ???
??? saucisse chorizo, tranchée en rondelles ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût ???
??? coriandre fraîche, hachée [optionnel] ???

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 2 h 15 min à 40 min.

Méthode

  1. Faire tremper les haricots dans un gros bol toute une nuit. Le matin, égoutter l'eau et réserver les haricots.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper le poivron en carrés. Trancher le chorizo en rondelles. Réserver.
  3. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron jusqu'à ce qu'attendri, environ 4 min. Ajouter l'origan, le cumin et les feuilles de laurier et cuire le tout une minute en brassant. Saler légèrement. Ajouter les haricots et le vin. Cuire 2 min, puis ajouter le bouillon chaud, le coulis de tomates, la sauce soya, le sucre et les rondelles de chorizo.
  4. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir partiellement et mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits, environ 2 h ou un peu plus. Brasser de temps à autre pendant la cuisson. Si on utilise un autocuiseur, le temps de cuisson des haricots est réduit à 40 min.
  5. Après cuisson poivrer au goût et vérifier l'assaisonnement. Verser la soupe dans des bols, garnir de coriandre hachée, si désiré, et servir.

Observations

La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (390 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

360

Lipides

9 g

14 %

Saturé 2.5 g
+ Trans 0 g

13 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

400 mg

17 %

Glucides

48 g

16 %

Fibres

13 g

50 %

Sucres

5 g

Glucides nets

35 g

Protéines

20 g

Vitamine A

27 %

Vitamine C

74 %

Calcium

8 %

Fer

39 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine C, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Vitamine B12, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 1
Viandes et substituts 2
Matières grasses 1 ½
Autres aliments 0
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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