Insalata di quinoa rossa e cannellini

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Ingredienti

??? quinoa ???
??? acqua ???
??? scalogni ???
??? rucola ???
??? cannellini in scatola ???
??? olio extravergine di oliva ???
??? limone ???
??? senape di Digione ???
??? coriandolo ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Metodo

  1. Mettere la quinoa in un colino sotto l'acqua corrente per sciacquarla bene fino a quando non farà più schiuma. Scolare e poi versarla in un pentolino. Aggiungere acqua (2 parti d'acqua per una di quinoa) e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, fino a quando i chicchi diventano traslucidi e i germi formano una spirale all'esterno dei chicchi. Lasciare intiepidire per una decina di minuti.
  2. Preparare le verdure: tritare finemente lo scalogno e tritare grossolanamente la rucola. Mettere il tutto in un'insalatiera. Aggiungere i cannellini, ben sciacquati e sgocciolati e la quinoa.
  3. Sbattere l'olio d'oliva, il succo del limone, la senape, il sale e il pepe in una ciotolina con una forchetta fino a quando la vinaigrette si sarà emulsionata. Versare sull'insalata. Mescolare delicatamente. Cospargere di coriandolo finemente tritato e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (270 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

350

Grassi

17 g

26 %

Saturi 2.2 g
+ Trans 0 g

11 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

380 mg

16 %

Carboidrati

40 g

13 %

Fibre

5 g

19 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

35 g

Proteine

10 g

Vitamina A

7 %

Vitamina C

17 %

Calcio

6 %

Ferro

26 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Magnesio, Manganese, Vitamin K
Buona fonte di  :
Fibra, Fosforo, Rame, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Niacina, Potassio, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C, Zinco
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative ½
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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