Lasagne con ragù alla bolognese

Preparare la besciamella

1. Scaldare il burro a fiamma bassa in un tegame dal fondo spesso. Aggiungere la farina e cuocere il tutto a fiamma bassa per 3 minuti rimestando. Aggiungere il latte rapidamente rimescolando vigorosamente per evitare la formazione dei grumi. Portare a ebollizione, dunque, abbassare la fiamma e sobbollire per 6-7 minuti rimescolando di tanto in tanto. Salare e pepare. Aggiungere quasi tutto il formaggio (metterne da parte 3 cucchiai di cui cospargere alla fine la superficie delle lasagne). Unire la noce moscata e mescolare il tutto.

Preparare il sugo di carne

2. Preparare il Ragù di carne alla bolognese

Assemblare le lasagne

3. Se è di gradimento, precuocere la pasta in lotti di 3-4 pezzi alla volta immergendoli in una grande quantità d'acqua bollente e salata con un cucchiaio di olio d'oliva (per evitare che i pezzi di pasta si incollino tra loro). Non cuocere completamente le lasagne ma solo per 2-3 minuti, quanto basta per renderle morbide. Scolare, asciugare e adagiare in un solo strato su uno strofinaccio.
4. Versare qualche cucchiaiata di besciamella sul fondo di una pirofila. Coprire con uno strato di lasagne senza accavallare (la pasta gonfierà durante la cottura al forno). Versare delle altre cucchiaiate di besciamella e ragù di carne sulla pasta e ricoprire con un altro strato di lasagne. Continuare ripetendo quest'operazione 4 o 6 volte a secondo del numero delle porzioni e della dimensione della pirofila. Terminare con il formaggio precedentemente messo da parte.

Cuocere al forno

5. Preriscaldare il forno a 205ºC. Cuocere senza copertura fino a quando la superficie diventerà dorata e la salsa bollirà lungo il bordo della pirofila, ovvero, per 30-35 minuti (o per 20-25 minuti se la pasta è stata sbollentata). Lasciare riposare per 5-10 minuti a temperatura ambiente prima di tagliare e servire.