Pollo alla Tetrazzini

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Pasta gratinata in salsa di pollo e funghi alla panna.

Questo piatto è nato in onore della cantante italiana Luisa Tetrazzini di chiara fama negli Stati Uniti d'America agli inizi dello scorso secolo. Negli ultimi decenni, il "Pollo alla Tetrazzini" è quasi del tutto scomparso dai menù dei ristoranti americani ma è rimasto un piatto popolare presso le famiglie statunitensi, soprattutto, all'indomani del Giorno del Ringraziamento, quando viene preparata questa ricetta per utilizzare gli avanzi del tacchino che così sostituisce il pollo.

Preparazione : 25 min Cottura : 25 min
500 calorie/porzione

Ingredienti

7 funghi champignon 100 g
2 cucchiaini olio d'oliva 10 mL
180 g penne rigate
30 g piselli surgelati 4 cucchiai
20 g burro 1 1/2 cucchiaio
20 g farina di grano tipo 0 2 1/2 cucchiai
190 mL brodo di pollo casalingo 190 mL
125 mL panna da cucina light
1 1/2 cucchiaio sherry [facoltativo] 23 mL
1 pizzico noce moscata
250 mL Brodo di pollo fatto in casa
14 g parmigiano 4 cucchiai
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Disporre di pollo già cotto. Mettere uno scolapasta nel lavello della cucina dove scolare la pasta al termine della cottura.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 175°C.
  2. In una padella riscaldare l'olio a fiamma medio-alta e far saltare i funghi mescolando per qualche minuto fino a quando si saranno inteneriti pur rimanendo al dente.
  3. Per non perdere tempo preparare la salsa cuocendo la pasta contemporaneamente. Tre minuti prima di scolarla, aggiungere i pisellini congelati alla pentola in cui si cuoce la pasta.
  4. Durante la cottura della pasta, dunque, far sciogliere il burro in un tegame a fiamma piuttosto dolce, aggiungere la farina e cuocere il roux formatosi per circa 4 minuti mescolando. Aggiungere il Brodo di pollo fatto in casa e cuocere per qualche minuto mescolando fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben incorporati. Aggiungere la panna, lo Sherry (facoltativo), la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Tagliare a pezzetti il pollo cotto.
  5. Versare la pasta e i piselli scolati nel tegame della salsa. Aggiungere i funghi e i pezzi di pollo, mescolare bene e trasferire in una pirofila.
  6. Cospargere di Parmigiano grattugiato e cuocere al centro del forno per 25 minuti fino a quando la crosticina formatasi assumerà un bel colore. Per una bella doratura, cuocere col grill nel forno per gli ultimi due minuti. Servire.

Osservazioni

É possibile preparare parte di questa ricetta (fino allo step 5 incluso) il giorno prima; in questo caso, coprire e conservare in frigo. Prima di servire, cospargere di formaggio e passare in forno.

Tabella valori nutrizionali

per 1 PORZIONE (250 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

500

Grassi

19 g

29 %

Saturi 8.4 g
+ Trans 0.2 g

43 %

Colesterolo

60 mg

Sodio

410 mg

17 %

Carboidrati

58 g

19 %

Fibre

4 g

18 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

54 g

Proteine

24 g

Vitamina A

46 %

Vitamina C

10 %

Calcio

12 %

Ferro

16 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fosforo, Manganese, Niacina, Selenio, Vitamina A, Vitamina B2, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Folati, Magnesio, Potassio, Rame, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina B6
Fonte di  :
Calcio, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 3
Le verdure 1
Carne e alternative 1 ½
Grassi 2 ½

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