Sauté di topinambur e kale

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Questa ricetta combina il croccante dei topinambur con la dolcezza dei funghi, della quinoa e del cavolo riccio. Il risultato è un'insalata molto ricca di sapore da servire come contorno o antipasto.

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare

Ingredienti

??? quinoa ???
??? acqua ???
??? topinambur ???
??? cavolo riccio ???
??? olio d'oliva ???
??? scalogni ???
??? funghi champignon ???
??? olio di semi, o d'oliva ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Se non disponete di topinambur, utilizzate delle patate novelle.

Metodo

  1. Mettere la quinoa in un colino sotto l'acqua corrente per sciacquarla bene fino a quando non farà più schiuma. Scolare, poi trasferirla in una casseruola con 1,5 litri d'acqua. Portare a ebollizione poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, finché i chicchi diventano traslucidi e i germi formano una spirale all'esterno dei chicchi. Scolare bene.
  2. Nel frattempo, mettere i topinambur (o le patate) in un secondo tegame, coprire con acqua leggermente salata e portare a ebollizione. Bollire fino a quando si saranno inteneriti, ovvero, per circa 10 minuti. Scolare e tagliare a fette di un quarto di spessore circa.
  3. Riempire una grande pentola con dell'acqua leggermente salata e portare a ebollizione. Aggiungere il cavolo riccio e cuocere fino a quando sarà tenero, ovvero, per 3 minuti. Scolare il cavolo e lasciarlo intiepidire. Pressare per togliere l'acqua in eccesso e tritare grossolanamente.
  4. Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fiamma medio-bassa. Far rosolare gli scalogni fino a quando saranno teneri, ovvero, per circa 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto per non bruciarli. Togliere dalla padella e mettere da parte.
  5. Nella stessa padella, aggiungere l'olio di semi e scaldare a fiamma medio-alta. Aggiungere i topinambur e cuocere fino a quando diventa scuro, ovvero, per circa 3 minuti. Girarli e continuare a cuocere fino a quando anche l'altra parte diventa scura, per altri 2 minuti. Spingere i topinambur sui lati della padella e aggiungere i funghi. Salare e pepare a piacere. Saltare a fiamma abbastanza alta fino a quando diventeranno scuri, ovvero, per 3 minuti. Aggiungere la quinoa, il cavolo, gli scalogni e cuocere il tutto fino a quando sarà ben caldo. Servire.

Osservazioni

È possibile preparare un giorno prima fino allo step 4 incluso mettendo in frigo tutti i componenti separatamente.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (310 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

310

Grassi

12 g

18 %

Saturi 1.4 g
+ Trans 0.1 g

7 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

20 mg

1 %

Carboidrati

44 g

15 %

Fibre

5 g

20 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

39 g

Proteine

8 g

Vitamina A

120 %

Vitamina C

36 %

Calcio

7 %

Ferro

46 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Ferro, Magnesio, Manganese, Potassio, Rame, Vitamin K, Vitamina A
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Fibra, Folati, Fosforo, Niacina, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E, Zinco
Fonte di  :
Calcio, Selenio
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Le verdure 3 ½
Grassi 2
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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