Tajine d'agnello al finocchio

Agnello con finocchio, mandorle, olive e spezie marocchine cotto lentamente.

Il miscuglio di spezie utilizzato per questa ricetta è il ras el-hanout. In arabo questo nome significa "capo del negozio" dal momento che il creatore di questo miscuglio con 50 ingredienti ne è effettivamente il padrone. Tra gli ingredienti più spesso utilizzati vi sono: zenzero, anice, cannella, noce moscata, pepe, chiodi di garofano, fiori secchi, macis e curcuma. Qualche volta si aggiungono anche delle sostanze afrodisiache…

• Ricetta
• Valori nutrizionali
• Cost Info
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Ingredienti

300 g	spalla d'agnello, disossata
1/2	finocchi		180 g
1/2	cipolle		100 g
1 spicchio	aglio
1/2	carote		50 g
125 mL	pelati		130 g
6	olive nere		2 1/2 cucchiai
8 g	mandorle [facoltativo]		1 cucchiaio
14 g	uvetta		4 cucchiaini
14 g	burro		1 cucchiaio
1 cucchiaio	olio d'oliva		15 mL
190 mL	brodo di manzo
1 g	cumino		1/4 cucchiaino
1 g	curry		1/4 cucchiaino
1 g	spezie per cuscus (ras-el-hanout)		1/4 cucchiaino
1	alloro		0.2 g
2 g	coriandolo		1 cucchiaio
2 cucchiai	limone		3/4 limone
100 g	cuscus di grano integrale		170 mL
0.2 g	pepe macinato [facoltativo]
0.2 g	sale [facoltativo]		1 pizzico

Prima di cominciare

Non tutti dispongono di un tajine, il piatto di cottura tradizionale dalla forma conica; pertanto, è possibile utilizzare una cocotte o una qualsiasi pirofila. L'importante è che sia profonda a sufficienza e con un coperchio ermetico. Una mandolina vi tornerà utile per affettare il finocchio.

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 175°C. Macerare l'uvetta in un tazza piena d'acqua.
2. Preparare le verdure: tritare finemente la cipolla e l'aglio, affettare il finocchio, ridurre la carota a dadini. Tagliare l'agnello a cubetti di 3-4 cm.
3. Scaldare l'olio a fuoco vivo in una padella. Far dorare i pezzi d'agnello girandoli per circa 8-10 minuti, ovvero, fino a quando saranno colorati. Salare e pepare. Trasferire nel tajine o nella cocotte con il succo di cottura.
4. Nella stessa padella aggiungere il burro e far rosolare la cipolla, l'aglio e il finocchio per 2-3 minuti a fiamma media. Aggiungere la carota e i pelati. Cuocere per 5 minuti.
5. Mettere queste verdure con l'agnello nel tajine. Aggiungere l'uvetta, le olive, le mandorle intere (facoltativo), le foglie di coriandolo, l'alloro e le spezie. Versare il brodo caldo. Cuocere al forno per 40 minuti col coperchio e per altri 15 minuti senza coperchio per ridurre il succo. Irrorare con il succo di limone. Aggiustare di condimento.
6. Una volta pronto, cuocere il cuscus. Servire il piatto di cottura insieme al cuscus.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (560 g)

Quantità Valore quotidiano
Calorie 570
Grassi 21 g 32 %
Saturi 7.2 g + Trans 0.2 g 37 %
Colesterolo 100 mg
Sodio 580 mg 24 %
Carboidrati 61 g 20 %
Fibre 9 g 35 %
Zuccheri 9 g
Carboidrati netti 52 g
Proteine 35 g
Vitamina A 46 %
Vitamina C 45 %
Calcio 12 %
Ferro 36 %

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Porzioni piramide alimentare

1 porzione di questa ricetta equivale a :

	Frutta e ortaggi :	3	porzioni
	Cereali :	2	porzioni
	Latte ed alternative :	0	porzione
	Carni, pesci ed alternative :	1 ½	porzioni

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Allegazioni

Questa ricetta è :

Senza  :

Zuccheri aggiunti

Eccellente fonte di  :

Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B2, Zinco

Buona fonte di  :

Acido pantotenico, Rame, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K

Fonte di  :

Calcio, Vitamina D

Povera di  :

Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Sodio

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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :

Gruppo alimentare	Scambi
Amidi	2 ½
Frutta	½
Le verdure	2
Carne e alternative	3
Grassi	4 ½

Più info

Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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