Filetti di sogliola con salsa al limone e maggiorana

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Preparazione : 10 min Cottura : 10 min
330 calorie/porzione
  •  Facile
  • Noci ne arachidi
  • Kosher
  • Diabetiche

Ingredienti

1 scalogni 40 g
7 g maggiorana 1 cucchiaio
2 filetto si sogliola/platessa 300 g
16 g farina di grano tipo 0 2 cucchiai
28 g burro 2 cucchiai
4 cucchiai vino bianco 60 mL
3 cucchiai panna da montare 45 mL
1/2 cucchiaio aceto di mele 8 mL
2 cucchiaini limone 1/4 limone
0.2 g sale [facoltativo] 1 pizzico
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Tritare finemente lo scalogno e la maggiorana. Mettere da parte. Sciacquare e asciugare bene i filetti di sogliola. Salare, pepare e infarinare.
  2. Far sciogliere ½ o 1 cucchiaio di burro nella padella a fiamma viva. Cuocere i filetti per 2 minuti, girarli e cuocere ancora per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco la padella e tenere i filetti al caldo nel forno.
  3. Versare il vino, la panna e l'aceto in un tegame. Aggiungere lo scalogno e la maggiorana, dunque, portare a ebollizione. Cuocere a fuoco molto vivo per qualche minuto fino a quando il volume del composto si ridurrà della metà mescolando di tanto in tanto. Mettere il tutto in un colino e pressare con forza con una spatola la parte solida del composto per estrarne il massimo del liquido. Eliminare la parte solida così lavorata.
  4. Mettere questa salsa in un tegamino a fuoco molto dolce. Aggiungere la rimanente parte del burro – un pezzo alla volta - mescolando con una frusta continuamente. Versare il succo di limone.
  5. Salare e pepare a piacere.
  6. Trasferire i filetti di sogliola sui piatti caldi. Versare la salsa sui filetti e servire.

Tabella valori nutrizionali

per 1 porzione (190 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

330

Grassi

18 g

28 %

Saturi 10.4 g
+ Trans 0.4 g

54 %

Colesterolo

130 mg

Sodio

140 mg

6 %

Carboidrati

12 g

4 %

Fibre

2 g

8 %

Zuccheri

0 g

Carboidrati netti

10 g

Proteine

31 g

Vitamina A

22 %

Vitamina C

10 %

Calcio

11 %

Ferro

28 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Sugar
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina D
Buona fonte di  :
Folati, Manganese, Vitamina A, Vitamina B6
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Fibra, Omega-3, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina E, Zinco

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative 3 ½
Grassi 3

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