Pasta con melanzane e semi di zucca

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Pasta con melanzane e salsa di pomodoro, cosparsa con semi di zucca.

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Preparazione : 15 min Cottura : 10 min
620 calorie/porzione

Ingredienti

1 melanzane, piccole 180 g
1/2 cipolle rosse 80 g
1 spicchio aglio
1/2 peperoncino 0.2 g
2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
375 mL pelati 380 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
160 g pipe rigate 1 pizzico
2 cucchiai acqua di cottura della pasta 30 mL
4 cucchiaini lievito alimentare in scaglie 12 g
1 cucchiaino origano 1 g
120 mL semi di zucca 60 g

Prima di cominciare

Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire. Mettere uno scolapasta nel lavandino per scolare la pasta a seguito della cottura.

Metodo

  1. Preparare le verdure: ridurre le melanzane a dadini di circa 1 cm per lato, tritare grossolanamente la cipolla, schiacciare l'aglio e tagliare a fette sottili il peperoncino.
  2. Scaldare a fuoco medio metà dell'olio in una padella. Rosolare la cipolla per 5 minuti, ovvero, fino a quando sarà leggermente dorata. Aggiungere l'aglio, il peperoncino e cuocere il tutto per 1 minuto rimescolando. Unire i pelati, salare, abbassare la fiamma e cuocere a fiamma bassa fino all'ottenimento della tipica consistenza della salsa, ovvero, per circa 10 minuti.
  3. Durante la cottura della salsa, scaldare a fuoco medio-alto il resto dell'olio in un'altra padella grande. Aggiungere i dadini di melanzana. Evitare di ammassarli nella padella. Ripetere l'operazione, se necessario. Salare e papare e cuocere fino a quando le melanzane saranno ben dorate, ovvero, per circa 5 minuti. Trasferire le melanzane cotte nella padella con la salsa e amalgamare il tutto a fiamma bassa.
  4. Nel frattempo, cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata. Prelevare acqua di cottura a sufficenza per diluire la salsa. Scolare la pasta, rimettere nella pentola e versare la salsa mescolando. Aggiungere il lievito alimentare.
  5. Cospargere con origano e semi di zucca, dunque, servire sui piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (510 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

620

Grassi

25 g

39 %

Saturi 4.1 g
+ Trans 0 g

21 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

410 mg

17 %

Carboidrati

78 g

26 %

Fibre

11 g

42 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

67 g

Proteine

22 g

Vitamina A

36 %

Vitamina C

42 %

Calcio

9 %

Ferro

55 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina E, Zinco
Buona fonte di  :
Rame, Vitamina B6, Vitamina C
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 4
Le verdure 2
Grassi 2
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata
Ricetta che corrisponde ai fabbisogni degli sportivi e delle famiglie attive

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