Pasta con le melanzane

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Ingredienti

??? melanzane, piccole ???
??? cipolle rosse ???
??? aglio ???
??? peperoncino ???
??? olio d'oliva ???
??? pancetta ???
??? pelati ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? conchiglie senza glutine ???
??? acqua di cottura della pasta ???
??? parmigiano ???
??? mozzarella ???
??? origano ???

Prima di cominciare

Riscaldare i piatti nel forno, alla temperatura minima, in modo che siano caldi al momento di servire. Mettere lo scolapasta nel lavandino.

Metodo

  1. Preparare le verdure: tagliare le melanzane a dadi di circa 1 cm per lato; tritare grossolanamente la cipolla; schiacciare l'aglio; affettare il peperoncino.
  2. Scaldare metà dell'olio in una padella a fiamma moderata. Rosolare la cipolla per 5 minuti, fino a quando sarà leggeremente dorata. Aggiungere la pancetta e far dorare per 3-4 minuti. Unire l'aglio, il peperoncino e cuocere il tutto per 1 minuto rimescolando. Aggiungere i pomodori, salare, abbassare la fiamma e cuocere a fiamma bassa fino a quando la salsa sarà ben amalgamata e densa, ovvero, per circa 10 minuti.
  3. Durante la cottura della salsa, scaldare il resto dell'olio in un'altra grande padella a fiamma medio-alta. Aggiungere le melanzane a dadini senza ammucchiarne i pezzi (fare più padellate se necessita). Salare e pepare fino a quando le melanzane saranno dorate, ovvero, per circa 5 minuti. Trasferire le melanzane cotte nella padella con la salsa e cuocere il tutto a fiamma bassa.
  4. Nel frattempo, cuocere la pasta in una grande pentola d'acqua bollente e salata. Prelevare dell'acqua di cottura per stemperare la salsa. Scolare la pasta, rimetterla nella pentola e versare la salsa mescolando. Aggiungere il formaggio grattugiato e la mozzarella a dadini.
  5. Cospargere d'origano e servire nei piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (530 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

530

Grassi

23 g

35 %

Saturi 8.6 g
+ Trans 0.3 g

44 %

Colesterolo

30 mg

Sodio

560 mg

23 %

Carboidrati

67 g

22 %

Fibre

6 g

25 %

Zuccheri

7 g

Carboidrati netti

61 g

Proteine

15 g

Vitamina A

44 %

Vitamina C

41 %

Calcio

20 %

Ferro

17 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fibra, Manganese, Potassio, Vitamina A, Vitamina E
Buona fonte di  :
Calcio, Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Selenio, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K
Fonte di  :
Acido pantotenico, Niacina, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Zinco
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Le verdure 2
Carne e alternative 1 ½
Grassi 4 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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