Risotto di zucca

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Riso cotto in brodo con finocchio e zucca.

Una ricetta della mia amica Adele, nata e cresciuta tra Lombardia e Piemonte, la regione italiana del riso. Furono i monaci cistercensi a coltivare il riso nella valle del Po nel XV secolo per sconfiggere la peste che affliggeva l'Europa. Quasi nessuno poteva immaginare che una pianta che cresce in acqua – originaria dell'Oriente e importata da mercanti veneziani – potesse avere così tanto successo. L'iniziativa di questi monaci, invece, ha portato frutto ed è grazie alla loro lungimiranza che la regione divenne così prospera.

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Preparazione : 10 min Cottura : 1 h 20 min
470 calorie/porzione
Questa ricetta è riservata ai membri Premium e VIP

Ingredienti

360 g zucca 375 mL
1/2 finocchi 170 g
750 mL Brodo di verdura ipoallergenico 750 mL
2 cucchiai Olio aromatizzato all'aglio 30 mL
300 g riso arborio 420 mL
55 g margarina 4 cucchiai
18 g parmigiano 90 mL
1 pizzico noce moscata
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Per accelerare la preparazione del risotto, è possibile cuocere la zucca anticipatamente. La quantità di riso qui specificata è destinata alla realizzazione di un primo piatto.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 175°C.
  2. Adagiare la zucca intera su una placca e cuocere per circa 1 ora fino a quando si sarà intenerita. Lasciare intiepidire, togliere i semini e tagliare la polpa in cubetti di 1,5 cm. Prendere la quantità richiesta per la ricetta e mettere il resto in frigo o nel freezer per un prossimo utilizzo.
  3. Tritare finemente il finocchio. Riscaldare il brodo in un tegamino o al microonde e tenerlo al caldo durante la preparazione del risotto (circa 20 minuti).
  4. Riscaldare l'olio aromatizzato all'aglio in un tegame. Saltare il finocchio per 3-4 minuti fino a quando si sarà intenerito. Aggiungere, allora, il riso e saltare per 1-2 minuti (fino a quando diventano traslucidi) girandoli rapidamente con un cucchiaio. Aggiungere i cubetti di zucca.
  5. Cuocere il risotto con il brodo caldo fino a quando diventerà cremoso ma sempre al dente. Togliere dal fuoco il tegame e aggiungere la margarina, il Parmigiano Reggiano e la noce moscata grattugiata mescolando spesso: il risotto deve essere ben amalgamato. Lasciare riposare per 2 minuti. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire nei piatti.
Questa ricetta è riservata ai membri Premium e VIP

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (180 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

470

Grassi

21 g

32 %

Saturi 3.5 g
+ Trans 0.1 g

18 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

340 mg

14 %

Carboidrati

70 g

23 %

Fibre

4 g

14 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

66 g

Proteine

8 g

Vitamina A

150 %

Vitamina C

27 %

Calcio

11 %

Ferro

13 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Potassio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E
Buona fonte di  :
Magnesio, Selenio, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Manganese, Niacina, Omega-3, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 1 ½
Carne e alternative 0
Grassi 4
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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