Spiedini di pollo alla citronella e verdure arrosto

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Marinade : 2 h Preparazione : 20 min Cottura : 1 h 40 min
560 calorie/porzione
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Ingredienti

9 sovracoscia di pollo, disossata 600 g
8 spicchi aglio
1 peperoncino 0.4 g
2 gambi citronella
2 cucchiai salsa di pesce 30 mL
24 g zucchero 2 cucchiai
2 cucchiai lime 1 lime
2 cucchiai acqua 30 mL
8 spiedini di legno o bambù
2 cucchiai olio di semi 30 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
1 cipolle rosse 300 g
2 carote 200 g
2 zucchine 260 g
1 melanzane, piccole 180 g
1 peperoni rossi o gialli 200 g
3 cucchiai olio d'oliva 45 mL
375 mL pelati 380 g
240 g riso basmati 330 mL

Prima di cominciare

Questi spiedini possono essere cotti al barbecue (in questo caso, però, prima di cominciare mettere in acqua gli spiedi in legno per 15 minuti per evitare che si brucino) o ancora in padella.

Metodo

Marinare la carne

Tritare la metà dell'aglio, il peperoncino e la citronella. Mettere questo mix in un piatto fondo. Aggiungere la salsa di pesce, l'acqua, lo zucchero e il succo di lime. Adagiare i pezzetti di pollo nella marinata, coprire e lasciare riposare in frigo da 2 ore a tutta la notte.

Cuocere le verdure e il riso

Preriscaldare il forno a 175°C. Tagliare le verdure in pezzi di uguale grandezza spessi circa 1,5 cm.


Oleare generosamente una pirofila. Aggiungere l'aglio restante dopo averlo tritato. Disporre le verdure a strati secondo il seguente ordine: cipolle, carote, zucchine, melanzane, peperoni e, infine, i pelati sopra. Irrorare d'olio, salare e pepare a piacere. Cuocere al centro del forno per un'ora e mezza fino a quando le verdure si saranno intenerite.


Nel frattempo cuocere il riso.


Cuocere la carne in padella o sul barbecue

Circa 15 minuti prima della fine della cottura dele verdure, preparare gli spiedini infilzando i pezzi di carne negli spiedi in legno. Riscaldare a fiamma moderata l'olio in una padella dal fondo spesso. Cuocere gli spiedini di pollo 5 minuti per lato fino a quando assumono una bella colorazione. Se si usa il barbecue, cuocere per circa 10 minuti girando qualche volta gli spiedi. Salare e pepare a piacere.


Servire gli spiedini con il riso e le verdure.

Osservazioni

È possibile sostituire la citronella con la buccia del lime e le foglie di coriandolo.

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Tabella nutrizionale

per 1 porzione (590 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

560

Grassi

20 g

30 %

Saturi 1.5 g
+ Trans 0.1 g

8 %

Colesterolo

70 mg

Sodio

310 mg

13 %

Carboidrati

65 g

22 %

Fibre

5 g

21 %

Zuccheri

13 g

Carboidrati netti

60 g

Proteine

30 g

Vitamina A

108 %

Vitamina C

152 %

Calcio

8 %

Ferro

14 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Selenio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Fibra, Niacina, Rame, Vitamina B1
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fosforo, Vitamina B2, Zinco
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2 ½
Frutta 0
Le verdure 3 ½
Carne e alternative 3
Grassi 2 ½
Altri alimenti 0
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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Ricetta che corrisponde ai fabbisogni degli sportivi e delle famiglie attive

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