Zuppa di patate dolci e fagioli

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Una zuppa che vale un pasto completo e riscalda il cuore.

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Ingredienti

??? cipolle ???
??? sedano ???
??? peperoni verdi ???
??? patate dolci ???
??? olio di semi, o d'oliva ???
??? cumino ???
??? semi di coriandolo ???
??? zenzero fresco ???
??? peperoncino ???
??? spaghetti di riso ???
??? cannellini in scatola ???
??? brodo vegetale ???
??? mini bok choy ???
??? coriandolo [facoltativo] ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Disporre di ciotole singole con capacità di 500 ml.

Metodo

  1. Preparare le verdure: tritare finemente la cipolla e il sedano; tritare il peperone; pelare le patate e tagliarle a cubetti.
  2. Scaldare l'olio in una pentola a fiamma moderata. Far rosolare la cipolla, il sedano e il peperone fino a quando si inteneriscono, ovvero, per circa 5 minuti. Aggiungere il cumino, i semi di coriandolo, lo zenzero e il peperoncino. Cuocere per 1 minuto rimescolando.
  3. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti di riso.
  4. Aggiungere le patate, i fagioli e il brodo. Portare il tutto a ebollizione, dunque, abbassare la fiamma, coprire e sobbollire per 10 minuti. Aggiungere i bok choy e continuare con la cottura fino a quando le verdure saranno cotte al dente, ovvero, per altri 5 minuti. Alla fine aggiungere gli spaghetti di riso cotti. Riscaldare a fondo e aggiustare di condimento.
  5. Distribuire la zuppa nelle ciotole, guarnire con le foglie di coriandolo e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (700 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

420

Grassi

8 g

12 %

Saturi 0.7 g
+ Trans 0.1 g

4 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

380 mg

16 %

Carboidrati

76 g

25 %

Fibre

13 g

52 %

Zuccheri

10 g

Carboidrati netti

63 g

Proteine

13 g

Vitamina A

225 %

Vitamina C

131 %

Calcio

24 %

Ferro

39 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Bone-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina C
Buona fonte di  :
Calcio, Fosforo, Niacina, Rame, Selenio, Vitamina E, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Vitamina B12, Vitamina B2
Low  :
Grassi saturi
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 4
Le verdure 1
Carne e alternative 1
Grassi 1
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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