Crème brûlée

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Conosciuta anche come "crema catalana", è una crema fredda con la superfice caramellata.

Preparazione : 10 min Cottura : 30 min Attesa : 2 h
410 calorie/porzione

Ingredienti

burro
2 tuorli
30 g zucchero 2 1/2 cucchiai
170 mL panna da montare
8 g zucchero di canna integrale 2 cucchiaini

Prima di cominciare

La maggior parte delle ricette di crème brûlée richiede la cottura a bagnomaria. Con questa ricetta, invece, non è necessario applicare questo metodo ma occorre non superare i 160°C di cottura al forno. È preferibile utilizzare gli appositi stampi con capacità di 150 ml circa, poco profonde (2 cm) e larghe (14 cm) per ottenere una bella superficie caramellata.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 160°C. Imburrare leggermente gli stampi. Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in un vasetto di vetro con coperchio e conservare in frigo o in freezer per un prossimo utilizzo.
  2. Mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Incorporare la panna e distribuire il composto negli stampi. Cuocere al centro del forno per 30 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciar raffreddare almeno per 2 ore in frigo.
  3. Al momento di servire, preriscaldare il grill.
  4. Stendere uno strato sottile e uniforme di zucchero di canna integrale su ciascuno stampo. Posizionare le formine il più possibilmente vicino all'elemento superiore del forno (a circa 3 cm). Cuocere per qualche minuto fino a quando la superficie si sarà caramellata ma non bruciata.
  5. Servire immediatamente.

Osservazioni

È possibile conservare queste creme in frigo fino a 3 giorni coperte con la pellicola trasparente. Asciugare molto delicatamente la superficie con la carta assorbente prima di cospargere di zucchero di canna integrale e caramellare.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (120 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

410

Grassi

35 g

54 %

Saturi 20.1 g
+ Trans 0 g

100 %

Colesterolo

320 mg

Sodio

40 mg

2 %

Carboidrati

21 g

7 %

Fibre

0 g

0 %

Zuccheri

19 g

Carboidrati netti

21 g

Proteine

5 g

Vitamina A

38 %

Vitamina C

1 %

Calcio

8 %

Ferro

5 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina D
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Folati, Selenio, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio, Ferro, Fosforo, Omega-3, Vitamina B2, Zinco
Low  :
Sodio

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Carne e alternative ½
Grassi 6
Altri alimenti 1 ½

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