Fricassea di manzo e patate

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Anticamente con questa ricetta venivano riutilizzati i resti dell'arrosto della domenica. In verità, è un piatto talmente buono che vale la pena prepararlo ancor prima di aspettare la festività!

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Preparazione : 10 min Cottura : 40 min
320 calorie/porzione
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Ingredienti

240 g girello di manzo
1/4 finocchi 80 g
1 patate 200 g
1 gambo sedano 70 g
2 cucchiai Olio aromatizzato all'aglio 30 mL
170 mL Brodo di verdura ipoallergenico 170 mL
16 g piselli surgelati 2 cucchiai
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
5 g prezzemolo [facoltativo] 1 cucchiaio

Prima di cominciare

Mettere i piatti di portata al forno e riscaldare a temperatura minima: al momento di servire devono essere caldi.

Metodo

  1. Tagliare la carne a cubetti di 1 cm per lato. Tagliare finemente il finocchio, pelare le patate, tagliare le patate e il sedano a pezzi di circa 1 cm.
  2. Riscaldare metà dell'olio aromatizzato all'aglio in un tegame, meglio se con fondo spesso. Rosolare il finocchio a fuoco medio per 3-4 minuti. Togliere dal tegame e mettere da parte.
  3. Nello stesso tegame, rosolare i cubetti di carne a fuoco vivo per 7-8 minuti fino a quando saranno ben scuri. Per far ciò, man mano che la cottura va avanti, è molto importante eliminare i succhi che si formano e che farebbero bollire la carne anziché dorarla. Per questa operazione si potrebbe utilizzare una pompetta aspirasugo (i succhi prelevati saranno in seguito rimessi nel tegame con il brodo).
  4. Aggiungere il resto dell'olio aromatizzato all'aglio, dunque, le patate e il sedano. Far saltare il tutto per qualche minuto, deglassare il fondo ottenuto con il brodo e i succhi di cottura messi da parte. Rimettere il finocchio nel tegame e aggiungere pepe e sale a volontà. Coprire e cuocere a fuoco dolce fino a quando le patate si saranno intenerite, ovvero, per 20-25 minuti. Aggiungere i pisellini e cuocere il tutto ancora per 3 minuti.
  5. Guarnire con prezzemolo tritato(facoltativo) e servire in piatti caldi.
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Tabella nutrizionale

per 1 porzione (220 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

320

Grassi

13 g

20 %

Saturi 2.5 g
+ Trans 0.1 g

13 %

Colesterolo

50 mg

Sodio

210 mg

9 %

Carboidrati

22 g

7 %

Fibre

3 g

13 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

19 g

Proteine

28 g

Vitamina A

41 %

Vitamina C

24 %

Calcio

4 %

Ferro

22 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina E
Fonte di  :
Fibra, Manganese, Rame, Vitamina C, Vitamina D
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1
Le verdure ½
Carne e alternative 3
Grassi 2
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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