Risotto ai funghi

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Ingredienti

??? funghi secchi porcini ???
??? acqua ???
??? scalogni ???
??? funghi champignon ???
??? carta assorbente ???
??? brodo di pollo ???
??? olio d'oliva ???
??? Base di prezzemolo e aglio ???
??? riso arborio ???
??? vino bianco [facoltativo] ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Metodo

  1. In una ciotolina immergere i funghi porcini secchi in 125 ml. d'acqua calda per circa 20 minuti, ovvero, fino a quando saranno reidratati. Nel frattempo, preparare le verdure: tritare finemente lo scalogno e affettare finemente gli champignons freschi.
  2. Tirar fuori i funghi porcini dall'acqua sgocciolandoli bene nella ciotola. Mettere da parte i funghi. Filtrare il liquido tramite un colino (foderato con carta umida per eliminare ogni traccia di sabbia) e versare in un tegamino. Aggiungere il brodo, dunque, riscaldare il tutto sul piano cottura o al microonde e conservare al caldo durante la preparazione del risotto (per circa 20 minuti).
  3. Scaldare l'olio in un tegame a fiamma moderata. Far rosolare lo scalogno per 2-3 minuti rimescolando, ovvero, fino a quando diventa trasparente. Aggiungere gli champignon freschi affettati e far saltare fino a quando saranno dorati e l'acqua sarà evaporata, ovvero, per circa 4 minuti. Unire i funghi porcini, la base di prezzemolo e aglio e cuocere per 1 minuto mescolando. Aggiungere il riso e far saltare per 1 minuto fino a quando i chicchi diventano trasparenti mescolando velocemente con un cucchiaio. Aggiungere il vino (facoltativo) e cuocere fino a quando sarà evaporato, ovvero, per circa 1 minuto.
  4. Cuocere il risotto con il brodo caldo fino a quando il riso sarà cremoso ma ancora al dente. Togliere il tegame dal fuoco e lasciare riposare il risotto per 2 minuti. Aggiustare di sale (poco se il brodo è già salato) e pepe a piacere. Servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (240 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

270

Grassi

5 g

8 %

Saturi 0.7 g
+ Trans 0 g

3 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

10 mg

0 %

Carboidrati

54 g

18 %

Fibre

1 g

4 %

Zuccheri

0 g

Carboidrati netti

53 g

Proteine

5 g

Vitamina A

3 %

Vitamina C

4 %

Calcio

3 %

Ferro

5 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Selenio, Vitamin K
Buona fonte di  :
Rame, Vitamina D, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina E
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Sugar
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 1
Grassi 1
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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