Potage Parmentier

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Il nome di questa ricetta ci ricorda che, grazie alla chiaroveggenza del farmacista francese Antoine-Augustin Parmentier, la patata divenne un ingrediente della cucina nobiliare francese alla fine del XVIII secolo. Fino a quell'epoca, non si considerava buona da mangiare. Parmentier era stato nutrito con patate bollite nella sua prigionia in Germania durante la Guerra dei Sette Anni (1756-1763). Quando ritornò in Francia, promosse questo tubero come risorsa preziosa cui attingere in caso di carestia.

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Ingredienti

??? finocchi ???
??? patate ???
??? olio d'oliva ???
??? alloro ???
??? Brodo di verdura ipoallergenico ???
??? tuorli ???
??? aneto ???
??? erba cipollina ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Metodo

  1. Preparare le verdure: tritare finemente il finocchio; pelare e tagliare le patate a dadi di circa 2 cm.
  2. Scaldare il burro e l'olio in una pentola. Aggiungere il finocchio coprire e cuocere a fiamma dolce per 7-8 minuti fino a quando si sarà intenerito. Aggiungere le patate e far saltare il tutto per 2-3 minuti. Versare il brodo, salare e pepare et aggiungere l'alloro. Portare a ebollizione, dunque, abbassare la fiamma, coprire e lasciare sobbollire per circa 25 minuti, ovvero, fino a quando le patate si saranno intenerite. Togliere l'alloro e con un frullatore ridurre in purea la minestra.
  3. Separare l'albume/gli albumi e il/i tuorlo/i. Mettere i primi in un contenitore di vetro con coperchio conservandolo in frigo o freezer per un prossimo utilizzo.
  4. Mettere il/i tuorlo/i in una ciotolina, aggiungere 1-2 cucchiaiate di minestra e mescolare bene il tutto con una forchetta. Rimettere la minestra nel tegame sul fuoco e aggiungere il composto a base di uova. Riscaldare a fondo.
  5. Servire in ciotole. Cospargere ciascuna ciotola di erba cipollina e aneto tritati.

Osservazioni

È possibile conservare questa minestra in frigo fino a 7 giorni e fino a 3 mesi in freezer.

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Tabella nutrizionale

per 1 porzione (140 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

190

Grassi

9 g

14 %

Saturi 1.4 g
+ Trans 0 g

7 %

Colesterolo

40 mg

Sodio

270 mg

11 %

Carboidrati

27 g

9 %

Fibre

4 g

14 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

23 g

Proteine

3 g

Vitamina A

84 %

Vitamina C

33 %

Calcio

5 %

Ferro

9 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Potassio, Vitamin K, Vitamina A
Buona fonte di  :
Folati, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Rame, Vitamina B1, Vitamina B12, Zinco
Low  :
Grassi saturi
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Le verdure 1
Carne e alternative 0
Grassi 1 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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