Filet de poisson, sauce aigre-douce

Filet de poisson, sauce aigre-douce

36 4.2222
Filet de poisson, sauce aigre-douce SOSCuisine
2 portions
Préparation 15 min / Cuisson 10 min
320 calories par portion 
Recette Info Nutrition Évaluations (0) Mes notes

Ingrédients

3 c.à soupe eau   45 mL
3 c.à soupe lait partiellement écrémé, 2 %   45 mL
1/4 tasse câpres, sous sel, ou dans le vinaigre   40 g
3 c.à soupe huile d'olive   45 mL
1/2 oignons rouges, coupés en tranches épaisses   80 g
3 c.à soupe vinaigre de vin   45 mL
1 c.à thé sucre   4 g
300 g filet de mérou, de vivaneau, ou de doré    
2 c.à thé farine blanche (tout usage)   5 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Tout filet de poisson blanc et à chair ferme se prête bien pour cette recette.

Si on prépare la sauce aigre-douce à l'avance, son goût sera plus délicat et on pourra compléter le plat en moins de 10 minutes, juste avant de servir.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Dans un bol, mélanger l'eau et le lait et y faire tremper les câpres une quinzaine de minutes, pendant la cuisson des oignons. Égoutter, rincer, égoutter de nouveau et réserver. Cette étape est nécessaire pour bien éliminer le sel. Si par contre on utilise des câpres conservées dans le vinaigre, les rincer et égoutter tout simplement.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Couper les oignons en tranches épaisses et les ajouter à la poêle. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 10 min. Ajouter de l'eau si nécessaire pour maintenir un milieu humide.
  3. Bien mélanger le vinaigre avec le sucre, puis l'ajouter à la poêle. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé, environ 5 min. Ajouter les câpres et réserver à feu très doux.
  4. Bien éponger le filet de poisson et le couper en portions. Saler, poivrer et enfariner. Chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle à feu moyen-élevé. Cuire les filets de poissons 3-4 min par côté, selon l'épaisseur (vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette). Transférer les filets dans la sauce, en prenant soin de les retourner afin de bien les enrober. Laisser cuire quelques minutes à feu doux et servir.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Source de :
Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de :
Acide pantothénique, Magnésium, Phosphore, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (230g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

17 g

26 %

saturés 2.5 g
+ trans 0 g

13 %

Cholestérol

55 mg

Sodium

650 mg

27 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

5 g

Protéines

31 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

6 %

Calcium

6 %

Fer

15 %

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Poisson | Plats principaux | Cachère | Diabète | Halal | Italienne

CONNEXION
Oublié vos infos?
Recherche avancée

Infolettre

Recevez les conseils nutrition et astuces consommation de SOSCuisine, livrés gratuitement chaque semaine à votre adresse.


Publicité