Artichauts poêlés

Artichauts poêlés

L'artichaut est une plante potagère dont on ne consomme qu'une partie du bourgeon floral: le fond, constitué de la base charnue, et le coeur, constitué des feuilles internes. Une manière répandue de consommer l'artichaut consiste à le cuire entier, puis à prélever les feuilles externes une à une pour manger la chair qui les recouvre, en faisant glisser ces feuilles dures entre les dents. Cette recette-ci requiert plutôt un "émondage" sans pitié lors de la préparation, pour éliminer toutes les feuilles dures et leur pointe piquante, afin de servir à table des artichauts entièrement comestibles.

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 35 min

120 calories par portion 


Ingrédients

4 artichauts   1 kg
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1/4 tasse Base d'ail et persil (Recette)   65 mL
1/4 tasse eau   65 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Méthode

  1. Préparer les artichauts, les couper en quartiers, puis les blanchir 4 min dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Sortir les artichauts de la marmite à l'aide d'une cuillère trouée et les plonger dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson et en préserver la couleur verte. Égoutter.
  2. Entre-temps, chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y ajouter les artichauts, la base d'ail et persil et l'eau. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, environ 30 min.
  3. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (110g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

120

Lipides

8 g

13 %

saturés 1 g
+ trans 0 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

100 mg

4 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

1 g

Protéines

4 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

25 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Manganèse, Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :
Fibres, Magnésium, Potassium
Excellente source de :
Folacine, Vitamine K
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Plats d'accompagnement | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Élevée en fibres | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Végétalienne | Végétarienne | Italienne

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