Ingrédients

12	pruneaux entiers		9 c.à soupe
1 c.à soupe	huile d'olive		15 mL
1 c.à soupe	beurre non salé		14 g
2 c.à soupe	farine blanche (tout usage)		16 g
1	lapin, coupé en morceaux		1.4 kg
	sel au goût
	poivre au goût
1	oignon(s), haché(s) grossièrement		200 g
3 gousses	ail, tranché grossièrement
1 branche	romarin frais		5 g
2/3 tasse	vin rouge		170 mL
1	feuille(s) de laurier		0.1 g
2/3 tasse	eau		170 mL

Avant de commencer

Demander au boucher de dépecer le lapin pour vous.

Placer les assiettes de service au four à la température minimum, au moins 10 min avant de servir pour qu'elles soient chaudes.

Méthode

1. Dans un petit bol, macérer les pruneaux dans un peu d'eau tiède pour qu'ils gonflent. Réserver.
2. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon, à feu vif. Enfariner les morceaux de lapin, les ajouter au poêlon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ une dizaine de minutes. Saler et poivrer, puis retirer les morceaux du poêlon. Réserver.
3. Hacher grossièrement l'oignon, l'ail et le romarin et les mettre dans le poêlon. Cuire 2-3 min à feu moyen, en prenant soin de ne pas les brûler. Saler et poivrer. Ajouter le vin et bien gratter le fond pour en détacher les sucs de la viande.
4. Remettre les morceaux de lapin dans le poêlon et ajouter la feuille de laurier. Ajouter environ ½ cm d'eau chaude dans le fond poêlon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et mijoter à feu doux environ 40 min. En cours de cuisson, tourner les morceaux et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
5. Égoutter les pruneaux et les ajouter au poêlon. Poursuivre la cuisson à couvert environ 40 min de plus, jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et que sa chair se détache des os. Retirer la feuille de laurier et servir le lapin sur les assiettes chaudes.

Accompagnements recommandés

• Petites pâtes (accompagnement)
• Purée de pommes de terre et céleri-rave
• Pommes de terre au romarin
• Patates douces au romarin