"Ossobuco" à la milanaise [Budget] [S.A.]

"Ossobuco" à la milanaise [Budget] [S.A.]

Tranches de jarret de porc, avec os et moelle, braisées dans bouillon et tomates [Version sans alcool].

Cette recette est une version à faible coût du classique «ossobuco» italien, dont le nom signifie « os avec trou ». Ici on utilise du porc à la place du veau, plus dispendieux.

4 portions
Préparation 20 min / Cuisson 1 h 20 min
470 calories par portion 
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Enfants contents
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Ingrédients

1 oignons, haché finement   200 g
2 gousses ail, émincé  
4 jarret de porc (ossobuco), 3 cm d'épaisseur   1.6 kg
2 c.à soupe farine blanche (tout usage)   16 g
2 c.à soupe beurre non salé   28 g
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1/2 tasse tomates en conserve (en dés)   130 g
2/3 tasse bouillon de boeuf   170 mL
  sel au goût    
  poivre au goût    
1/3 tasse persil italien frais, haché   28 g
2 gousses ail, émincé  
2 c.à thé zeste de citron, râpé   3/4 citron

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon et émincer l'ail. Réserver. Bien essuyer les jarrets avec du papier absorbant. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour des jarrets pour empêcher ceux-ci de retrousser pendant la cuisson. (On peut aussi ficeler chaque tranche le long de sa circonférence pour éviter que la viande se détache pendant la cuisson). Enfariner et éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-élevé dans un poêlon à fond épais, jusqu'à ce qu'ils soient chauds, mais pas fumants. Bien dorer les jarrets sur tous les côtés, environ une dizaine de minutes au total. Les retirer du poêlon et les déposer sur une assiette.
  3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le poêlon 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les tomates en dés. Cuire le tout 5 min en brassant de temps à autre, puis remettre les jarrets dans le poêlon. Saler et poivrer.
  4. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre, soit environ 1 h et 20 min ou plus. Retourner les jarrets une fois pendant la cuisson et ajouter le bouillon chaud, de temps en temps, quelques cuillerées à la fois, afin de maintenir un environnement humide. (Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la cuisson des jarrets). Vérifier l'assaisonnement.
  5. À la dernière minute préparer la gremolata: Hacher finement le persil, émincer l'ail et zester le citron, les déposer dans un petit bol et bien les mélanger. Saupoudrer les jarrets de gremolata et servir.

Observations

On peut cuire les jarrets 2 jours à l'avance et les réchauffer au four environ 30 min à 175ºC/350ºF pendant la cuisson du Risotto à la Milanaise, qui, selon la tradition, accompagne normalement ce plat.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 2¼ portions

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Cuivre, Manganèse, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Vitamine D
Excellente source de :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (290g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

470

Lipides

25 g

38 %

saturés 9 g
+ trans 0.2 g

47 %

Cholestérol

170 mg

Sodium

260 mg

11 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

1 g

6 %

Sucres

3 g

Protéines

50 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

25 %

Calcium

4 %

Fer

20 %

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