Ingrédients

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

1. Préparer les légumes : Couper les aubergines en dés d'environ 1 cm de côté; hacher grossièrement l'oignon; écraser l'ail; émincer le piment rouge.
2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, à feu moyen. Y faire revenir l'oignon 5 min, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. Ajouter la pancetta et faire dorer 3-4 min. Ajouter l'ail, le piment rouge et cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter les tomates, saler, baisser le feu et cuire à feu doux, jusqu'à obtention d'une consistance de sauce, environ 10 min.
3. Pendant la cuisson de la sauce, chauffer le reste de l'huile dans une autre grande poêle à feu moyen-élevé. Y ajouter les dés d'aubergine sans les entasser (cuire en étapes au besoin). Saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que les aubergines soient dorées, environ 5 min. Transférer les aubergines cuites dans la poêle avec la sauce et réserver le tout à feu doux.
4. Entre-temps, cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Prélever assez d'eau de cuisson des pâtes pour délayer la sauce. Égoutter les pâtes, les remettre dans la marmite de cuisson et y ajouter la sauce en mélangeant. Ajouter le fromage râpé et les dés de mozzarella.
5. Saupoudrer d'origan et servir dans les assiettes chaudes.