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Gazpacho

7 Évaluations
100% referaient cette recette

Potage froid estival très rafraîchissant, non cuit, à base de tomates, poivrons, concombres, oignons, céleri, ail, pain, vinaigre et huile d'olive.

Personne ne connaît l'origine exacte du nom « gazpacho », quoique plusieurs croient qu'il dérive du mot mozarabe « caspa », qui signifiait fragments, restes de nourriture. En Andalousie, dans le sud de l'Espagne, on remplissait de pain rassis, vinaigre, eau, huile, ail et autres assaisonnements, un plat en terre qu'on enveloppait d'un linge mouillé et laissait au soleil. Quand le linge était sec, le repas était prêt. De nos jours, on dit qu'il y a en Espagne autant de recettes de « gazpacho » qu'il y a de familles.

Préparation : 30 min Repos : 2 h
340 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

1 tranche pain, blé entier 35 g
1/4 c.à thé vinaigre de vin 1.25 mL
6 tomates 700 g
1 gousse ail
2 oignons verts/échalotes
1/2 concombres, calibre moyen 130 g
1 poivrons jaunes ou rouges 200 g
1/3 tasse huile d'olive extra vierge 85 mL
1/4 c.à.thé sauce Tabasco 1.25 mL
1 c.à soupe huile d'olive, pour les croûtons 15 mL
2 tranches pain, blé entier, pour les croûtons 70 g
1 oeufs calibre gros, pour garnir
2 oignons verts/échalotes, pour garnir
1/2 poivrons verts, pour garnir 80 g
1 tige céleri, pour garnir 70 g
1/2 concombres, calibre moyen, pour garnir 130 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
sucre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Le secret d'un bon « gazpacho » est dans les tomates, qui doivent être très mûres, possiblement mûries sur vigne, sucrées et de la meilleure qualité.

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Faire tremper le pain une dizaine de minutes dans un bol d'eau et vinaigre (seulement quelques gouttes). Bien essorer le pain pour éliminer l'eau et le déposer dans le robot.
  2. Pendant ce temps, préparer les légumes: Peler les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Presser l'ail et hacher les oignons verts. Couper en petits morceaux le concombre et le poivron rouge. Mettre une partie des légumes dans le robot et démarrer celui-ci en donnant quelques 'coups' brefs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite le reste des légumes, et continuer à réduire jusqu'à obtention d'une purée.
  3. Verser l'huile extra vierge en filet, sans arrêter le robot, jusqu'à obtention d'une consistance lisse (environ 1 min.). Assaisonner de sel, poivre et sauce Tabasco, et d'un peu de sucre si le résultat n'est pas assez sucré à votre goût (dépend du type et du degré de maturation des tomates). Transférer la soupe dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  4. Juste avant de servir, préparer les croûtons, cuire les oeufs durs et préparer les garnitures d'oignons verts hachés, poivrons verts, céleri et concombres, tous coupés en petits cubes et servis dans des petits bols séparés.
  5. Vérifier l'assaisonnement de la soupe, la verser dans des assiettes creuses et servir avec les garnitures.

Observations

Le « gazpacho » peut être gardé au frigo pendant 3 jours.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (370g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

25 g

38 %

Saturatés 3.7 g
+ Trans 0 g

19 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

180 mg

8 %

Glucides

25 g

8 %

Fibres

6 g

22 %

Sucres

13 g

Protéines

7 g

Vitamine A

72 %

Vitamine C

193 %

Calcium

7 %

Fer

16 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 3 portions
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¼ portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Vitamine B1, Vitamine B6
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 2
Viandes et substituts 0
Matières grasses 4 ½
Autres aliments 0

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Évaluations des membres

7 Évaluations (2 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
rkayssi
06 janvier, 2012 | Referait cette recette

Excellente recette de Gazpacho...simple, savoureuse et facile à préparer. Tout le monde en redemande...

Utile 0
LynneCW
10 septembre, 2011

Cette recette m'a pris une heure à préparer. J'ai utilisé des tomates roses, de l'ail en pot, un poivron orange (moitié mélangé moitié intact), pas de céleri, pas de sucre et j'ai tous mis les oignons verts dans le mélangeur (oups!). Je l'ai trouvé juste « bonne » parce que je n'aime pas les soupes froides, mais elle me rappelait effectivement Madrid.

Utile 0
llapoint
23 août, 2010

Nous ne raffolons pas des soupes froides en général, mais celle-ci est particulièrement savoureuse. On goûte vraiment les bons légumes qui la composent. Bravo!

Utile 0
Dominique77
23 octobre, 2009 | Referait cette recette

Avec une huile de très bonne qualité cette recette est un vrai délice! J'ajoute aussi des pousses de lentille et radis comme décoration.

Utile 2
MarcelLanthier
13 mars, 2009 | Referait cette recette

* EN PLUS D'?TRE TR?S SAVOUREUSE SANS CUISSON, on conserve un MAXIMUM DE QUALIT?, économique, (en énergie,)avec moins d'électrécité économique, (en argent),avec spéciaux, économique, (en temps)étant congelable doublement économique, pour utiliser les restants Celà justifi grandement ses 5 étoiles Merci et félicitation à l'équipe d'SOS cuisine

Utile 1

Cette recette est dans les catégories suivantes

Tomates | Soupes | Élevée en fer | Végétarienne | Cachère | Halal | Élevée en fibres | Sans cuisson | Espagnole/Portugaise

Évaluations

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Dominique77
23 octobre, 2009 | Referait cette recette

Avec une huile de très bonne qualité cette recette est un vrai délice! J'ajoute aussi des pousses de lentille et radis comme décoration.

Utile 2
MarcelLanthier
13 mars, 2009 | Referait cette recette

* EN PLUS D'?TRE TR?S SAVOUREUSE SANS CUISSON, on conserve un MAXIMUM DE QUALIT?, économique, (en énergie,)avec moins d'électrécité économique, (en argent),avec spéciaux, économique, (en temps)étant congelable doublement économique, pour utiliser les restants Celà justifi grandement ses 5 étoiles Merci et félicitation à l'équipe d'SOS cuisine

Utile 1
rkayssi
06 janvier, 2012 | Referait cette recette

Excellente recette de Gazpacho...simple, savoureuse et facile à préparer. Tout le monde en redemande...

Utile 0