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"Baba Ghannouge"

Purée d'aubergines, « tahini » (crème de graines de sésame), huile d'olive, jus de citron et ail. Il s'agit d'un mets d'origine moyenne-orientale.

Ce furent les Perses qui nommèrent l'aubergine « Al-badindgian » et ce sont les Arabes qui la fîrent connaître en Italie et en Europe au 15ème siècle. À cause de l'amertume prononcée des premières variétés, on l'apprécia d'abord seulement comme plante ornementale, croyant même qu'elle puisse provoquer la folie.

4 portions

Préparation 15 min / Cuisson 1 h

1,22 $ par portion / 1,08 $ avec spéciaux

250 calories par portion

Recette

Info Nutrition

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Mes notes

Ingrédients

1	aubergines, grosses	460 g
	papier d'aluminium, pour envelopper l'aubergine
2 c.à soupe	crème Tahini	35 g
2 c.à soupe	citron pressé en jus	3/4 citron
1 gousse	ail
	sel au goût
2 c.à thé	huile d'olive extra vierge	10 mL
2 c.à soupe	persil italien frais [facultatif]	10 g
4	pains pita	180 g
2	carottes	200 g
2 tiges	céleri	140 g
4	radis	60 g
2 c.à thé	pignons (noix de pin) [facultatif]	5 g
1 c.à thé	paprika [facultatif]	3 g

Avant de commencer

On peut cuire les aubergines soit dans le four, soit sur le barbecue.

Méthode

Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
Piquer chaque aubergine à l'aide d'une fourchette, l'envelopper dans du papier d'aluminium, et cuire environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et attendrie à l'intérieur, brûlée à l'extérieur. En alternative, on peut cuire les aubergines sur le barbecue.
Laisser refroidir les aubergines une dizaine de minutes ou assez longtemps pour pouvoir les manipuler, puis les peler en réservant le jus. Hacher finement la chair et l'écraser soit à l'aide d'une fourchette pour une texture plus grossière, ou à l'aide d'un robot pour une texture plus lisse.
Dans un bol, verser le tahini, le jus de citron et l'ail écrasé. Bien mélanger. Ajouter la pulpe d'aubergine, avec son jus, puis bien mélanger le tout et saler au goût. Si le mélange est trop épais, y ajouter un peu de jus de citron ou de l'eau; s'il est trop liquide, y ajouter un peu plus de tahini. Transférer le tout dans un bol de service.
Au moment de servir, garnir d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de persil finement haché. On peut aussi décorer avec des noix de pin et saupoudrer de paprika. Servir froid ou à la température de la pièce avec les crudités et les pains pita.

Observations

Cette trempette se conserve jusqu'à 5 jours, couverte, au réfrigérateur; 3 mois au congélateur.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits:	3	portions
Produits céréaliers:	1½	portion
Lait et substituts:	0	portion
Viandes et substituts:	¼	portion

Plus d'info

Allégations

Sans :: Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :: Gras saturés
Source de :: Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de :: Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine B2, Zinc
Excellente source de :: Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine K
Allégations santé :: Une alimentation saine faible en gras saturés et en gras trans peut réduire le risque de maladie du coeur. Cette recette est faible en gras saturés et en gras trans.
Coeur en santé

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Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (240g) excluant les ingrédients facultatifs

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

8 g

12 %

saturés 1 g
+ trans 0 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

300 mg

13 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

7 g

27 %

Sucres

6 g

Protéines

7 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

20 %

Calcium

8 %

Fer

15 %

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