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Crème de topinambours et pommes de terre

On nomma le topinambour d'après le nom des « Tupi », un peuple du Brésil, alors qu'il provient de l'Amérique du Nord, où on le retrouve même a l'état sauvage. Il appartient à la famille des tournesols. Son nom anglais, « Jerusalem artichoke » dérive d'une mauvaise prononciation du mot Italien pour tournesol, « girasole ». On apprécie son tubercule bosselé qui ressemble au gingembre; sa saveur rappelle celle de l'artichaut. C'est une bonne source de fer.

4 portions

Préparation 10 min / Cuisson 20 min

1,49 $ par portion / 1,43 $ avec spéciaux

160 calories par portion

Recette

Info Nutrition

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Mes notes

Ingrédients

1 1/2	poireaux, tranchés finement	460 g
3	topinambours, pelés et coupés en morceaux	220 g
2	pommes de terre, pelées et coupées en morceaux	400 g
3 1/2 tasses	bouillon de poulet	900 mL
1 gousse	ail, haché finement
1/2 c.à thé	gingembre frais, râpé finement	2 g
3 c.à soupe	crème 15%	45 mL
	sel au goût
	poivre au goût
1	oignons verts/échalotes, tranchés finement [facultatif]

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

Préparer les poireaux, topinambours et pommes de terre. Trancher finement les parties blanches et vert-pâle des poireaux. Peler les pommes de terre et les topinambours, puis les couper grossièrement en morceaux d'environ 1 cm.
Dans une marmite ou casserole porter le bouillon à ébullition. Y ajouter les légumes. Hacher finement l'ail, râper le gingembre, les ajouter dans la marmite. Couvrir et mijoter jusqu'à ce que les légumes soient attendris, environ 20 min.
Laisser tiédir et réduire en purée au robot. Ajouter la crème, saler et poivrer. Allonger de bouillon si trop épais.
Garnir d'oignons verts tranchés et servir dans des bols.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On n'ajoute pas la crème avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer le potage.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits:	2¼	portions
Produits céréaliers:	0	portion
Lait et substituts:	0	portion
Viandes et substituts:	0	portion

Plus d'info

Allégations

Sans :: Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :: Cholestérol, Gras, Gras saturés
Source de :: Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Niacine, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de :: Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B6
Excellente source de :: Potassium, Vitamine K

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (360g) excluant les ingrédients facultatifs

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

160

Lipides

2 g

3 %

saturés 1 g
+ trans 0 g

5 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

590 mg

25 %

Glucides

32 g

11 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

6 g

Protéines

4 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

25 %

Calcium

6 %

Fer

20 %

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