Soupe mexicaine de Maria del Pilar [Vég.]

Soupe mexicaine de Maria del Pilar [Vég.]

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Soupe mexicaine de Maria del Pilar [Vég.] SOSCuisine

Soupe piquante de tomates, poivrons et légumineuses [Version végétarienne].

C'est une amie mexicaine qui m'a donné cette recette lorsque nous étions étudiantes à la maîtrise à l'Ecole Polytechnique de Montréal.

6 portions
Préparation 15 min / Cuisson 40 min
410 calories par portion 
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Ingrédients

2 oignons rouges, hachés grossièrement   300 g
2 poivrons jaunes ou rouges, hachés grossièrement   400 g
2 pommes de terre, épluchées   400 g
2 gousses ail, émincé ou pressé    
1/4 tasse huile de canola   65 mL
1 piments rouges séchés, émincés   0.4 g
2 c.à thé origan séché   1 g
1 2/3 tasse tomates en conserve (en dés)   400 g
4 tasses bouillon de légumes   1 L
2 tasses pois surgelés   260 g
1 1/2 tasse haricots rouges (en conserve), rincés et égouttés   375 mL
1/2 c.à.thé sauce Tabasco, au goût   2.5 mL
2 avocats, coupés en dés [facultatif]   340 g
6 c.à soupe fromage cheddar, râpé [facultatif]   28 g
6 tortillas de maïs [facultatif]   280 g
2 c.à soupe coriandre fraîche [facultatif]   4 g
  sel au goût    

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes. Hacher l'oignon et les poivrons assez grossièrement. Presser ou émincer l'ail. Éplucher les pommes de terre et les garder entières.
  2. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon à feu moyen 3-4 min, jusqu'à ce qu'attendri, puis baisser le feu et ajouter les poivrons et l'ail. Saler et cuire 10-12 min.
  3. Ajouter le piment rouge finement haché, l'origan, les tomates en dés, les pommes de terre entières et le bouillon. Cuire à feu moyen-doux environ 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites à point. Réduire la soupe en purée au mélangeur, puis remettre le tout dans la casserole.
  4. Pendant la cuisson de la soupe, faire bouillir les petits pois 5 min dans une casserole d'eau salée. Réserver.
  5. Bien égoutter les haricots, les rincer, les égoutter de nouveau et les ajouter dans la casserole. Y ajouter aussi les petits pois et réchauffer le tout quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement et ajouter la sauce Tabasco au goût.
  6. Verser la soupe dans des bols. Si désiré, garnir chaque bol avec l'avocat, le cheddar râpé et feuilles de coriandre. Servir accompagné de tortillas grillées.

Observations

Cette soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Oméga-3, Sélénium
Bonne source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Vitamine B2, Zinc
Excellente source de :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (520g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

16 g

25 %

saturés 2.5 g
+ trans 0.2 g

14 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

690 mg

29 %

Glucides

59 g

20 %

Fibres

13 g

51 %

Sucres

9 g

Protéines

12 g

Vitamine A

50 %

Vitamine C

220 %

Calcium

15 %

Fer

25 %

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