Aubergines parmesan au four

Aubergines parmesan au four

Couches d'aubergines grillées, intercalées avec sauce tomate et fromage.

On pourrait croire que les « Melanzane alla Parmigiana » sont un plat typique de la ville de Parme, mais en réalité le nom de cette spécialité de l'Italie du Sud dérive plutôt du fromage utilisé, qui est en fait le parmesan. Je préfère cuire les aubergines au four, au lieu de les frire comme dans la recette originale, pour un résultat moins gras et plus sain, et... moins de travail!

4 portions
Préparation 10 min
Cuisson 1 h

490 calories par portion 
Plat de cuisson: 18 X 27 cm


Ingrédients

  huile végétale en vaporisateur    
2 oeufs calibre gros    
2 c.à soupe eau   30 mL
1 tasse chapelure   140 g
2 aubergines, grosses   900 g
1/2 oignons   100 g
1 gousse ail    
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
2 tasses Base de tomates fraîches (Recette)   500 mL
1 1/3 tasse fromage parmesan, râpé   70 g
4 bocconcini / mozzarella   220 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
6 feuilles basilic frais   3 c.à soupe

Avant de commencer

Vous pouvez remplacer la Base de tomates fraîches par un coulis de tomates du commerce.

Méthode

Cuire les aubergines

  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F. Vaporiser d'huile 1 ou 2 plaques de cuisson.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf et l'eau, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure.
  3. Préparer les aubergines: les couper transversalement en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis immerger une tranche à la fois dans le mélange d'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés. Déposer ensuite les tranches sur la plaque de cuisson, saler et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, soit 15-20 min. Retourner les tranches et continuer à cuire encore 15-20 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées aussi sur l'autre côté. Sortir du four et augmenter la température à 205°C/400°F.

Cuire la sauce

  1. Hacher finement l'oignon et l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon 2-3 min à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 min. Ajouter la Base de tomates fraîches, porter à ébullition puis reduire le feu et cuire 10 min en brassant de temps à autre. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Assembler et cuire au four

  1. Râper le parmesan et couper les bocconcini en petits dés.
  2. Distribuer environ un tiers de la sauce sur le fond d'un plat allant au four. Placer la moitié des tranches sur la sauce, en les chevauchant légèrement. Couvrir avec un autre tiers de la sauce, la moitié des fromages et les feuilles de basilic frais. Répéter l'opération avec les aubergines restantes, la sauce et les fromages.
  3. Cuire au centre du four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et le fromage soit fondu, soit environ 20 min. Sortir le plat du four, laisser reposer 5 min et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (620g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

490

Lipides

23 g

36 %

saturés 12 g
+ trans 0.4 g

61 %

Cholestérol

135 mg

Sodium

1070 mg

45 %

Glucides

47 g

16 %

Fibres

9 g

38 %

Sucres

15 g

Protéines

27 g

Vitamine A

120 %

Vitamine C

80 %

Calcium

45 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: portion
Lait et substituts: portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Calories
Source de :
Vitamine D
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Zinc
Excellente source de :
Calcium, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé :
Os en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fromage | Légumes | Tomates | Entrées/Hors d'oeuvre | Plats principaux | Cachère | Élevée en calcium | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en calories | Halal | Os en santé | Végétarienne | Au four | Italienne

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