Pain de viande ... sans viande

Pain de viande ... sans viande

Une recette qui s'inspire du pain de viande traditionnel, mais qui ne contient aucun produit d'origine animale.

8 portions
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 5 min

Attente 20 min

240 calories par portion 


Ingrédients

1 portion Substitut d'oeuf (Recette)    
1 patates douces/sucrées   180 g
1 c.à soupe huile de canola   15 mL
1 oignons, haché finement   200 g
1 tige céleri, haché finement   70 g
1 carottes, hachée finement   100 g
2 gousses ail, haché finement    
2 tasses haricots blancs, "cannellini" (en conserve)   500 mL
460 g tofu ferme régulier   2 1/4 tasses
2 c.à thé paprika   6 g
1/2 c.à soupe sel   7 g
1/4 c.à thé poivre moulu   1 g
1/4 c.à thé piment de Cayenne   1 g
2 c.à soupe origan séché   4 g
2 c.à soupe sauce soja, faible en sodium   30 mL
2 c.à soupe pâte de tomates   30 mL
1 c.à soupe moutarde préparée   15 mL
4 c.à soupe levure alimentaire   35 g
5 gouttes sauce Tabasco   0.63 mL
1/3 tasse persil italien frais   28 g
80 g flocons de quinoa   3/4 tasse
1/4 tasse noix de Grenoble [facultatif]   28 g
  papier parchemin    
  papier d'aluminium    

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes.

Méthode

  1. Préchauffer le four à to 190°C/375°F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou huiler légèrement.
  2. Préparer le substitut d'oeuf et réserver.
  3. Percer la peau de la patate douce à l'aide d'une fourchette. Faire cuire au micro-ondes 5 min. Laisser refroidir, puis peler et réserver.
  4. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les légumes 6-10 min. Ajouter quelques cuillères d'eau si les légumes ont tendance à coller ou à devenir secs. Une fois les légumes cuits, ajouter les haricots préalablement égouttés et les épices et les écraser à l'aide d'une fourchette.
  5. Pendant ce temps, placer la patate douce, le tofu, la sauce soya et les autres assaisonnements dans le robot culinaire, incluant le persil et la levure alimentaire. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange relativement homogène.
  6. Verser le substitut d'oeuf dans un grand bol, ajouter les flocons de quinoa et les noix moulues (facultatif) et bien mélanger. Incorporer le mélange de tofu et le mélange de légumes. Placer le tout sur la plaque et façonner un "pain" rectangulaire d'environ 14-15 cm de largeur.
  7. Cuire au centre du four jusqu'à ce que doré, environ 25 min. Couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 35-40 min additionnelles. Vérifier avec la pointe d'un cure-dent si le centre est assez ferme, sinon cuire encore quelques minutes. Laisser reposer 20 min avant de couper des tranches (Trancher avec précaution car ce pain n'est pas aussi ferme qu'un pain de viande). Servir.

Observations

Les restants font d'excellents sandwiches.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (200g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

7 g

11 %

saturés 1 g
+ trans 0 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

650 mg

27 %

Glucides

30 g

10 %

Fibres

7 g

28 %

Sucres

4 g

Protéines

17 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

15 %

Calcium

15 %

Fer

30 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¾ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés
Source de :
Acide pantothénique, Oméga-3, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de :
Calcium, Cuivre, Phosphore, Sélénium, Vitamine B6, Zinc
Excellente source de :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Légumineuses | Soja | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en calcium | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Halal | Source d'oméga-3 | Végétalienne | Végétarienne


Substitut d'oeuf

Substitut d'oeuf

Ce mélange peut être utilisé à la place des oeufs pour lier la viande des boulettes ou celle des pains de viande, ainsi que la farine des gâteaux. Mais attention: il ne "lève" pas et donc n'est pas approprié aux soufflés. Une portion correspond à un oeuf.

1 portion
Préparation 5 min
Attente 5 min

50 calories par portion 


Ingrédients

1 c.à soupe graines de lin, moulues   10 g
1/3 tasse eau   85 mL

Méthode

Moudre les graines de lin et les mettre dans un bol ou une coupe. Y ajouter l'eau, mélanger, puis laisser reposer 5 min pour que le tout "fige".

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (100g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

50

Lipides

4 g

6 %

saturés 0.4 g
+ trans 0 g

2 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

4 mg

0 %

Glucides

3 g

1 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

0 g

Protéines

2 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

0 %

Calcium

4 %

Fer

4 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Cuivre, Fibres, Folacine, Vitamine B6
Bonne source de :
Magnésium
Excellente source de :
Manganèse

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Cachère | Halal | Végétalienne | Végétarienne

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