Pâtes aux asperges et aux poivrons rôtis

Pâtes aux asperges et aux poivrons rôtis

Toutes les pâtes courtes se prêtent bien à ce plat coloré et printanier, mais j'affectionne tout particulièrement celles en forme de noeud papillon ("farfalle").

2 portions
Préparation 20 min
Cuisson 15 min

480 calories par portion 


Ingrédients

2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
10 asperges, calibre moyen   200 g
1 poivrons jaunes ou rouges   200 g
160 g penne sans blé/sans gluten, ou autres pâtes courtes   2 tasses
1/2 échalotes françaises, hachées finement   20 g
4 c.à thé préparation crémeuse de soja pour cuisiner   20 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 215ºC/425ºF. Verser la moitié de l'huile dans une grande plaque allant au four.
  2. Préparer les asperges et les poivrons. Laisser les asperges entières; Couper les poivrons en 2 ou en 4 et les épépiner. Disposer les légumes en une seule couche sur la plaque huilée et les rouler pour bien les enduire d'huile. Saler légèrement et cuire au centre du four environ 10-12 min, jusqu'à ce que les légumes soient brunis. Les retourner 2-3 fois pendant la cuisson, pour qu'ils grillent de façon uniforme. Réserver.
  3. Pour peler les poivrons plus facilement, les couvrir aussitôt retirés du four, soit avec du papier d'aluminium, soit dans un sac en papier, et laisser tiédir quelques minutes. La vapeur ainsi dégagée fera décoller la pelure. Couper les poivrons en languettes étroites et les asperges en tronçons courts (1-2 cm).
  4. Pour gagner du temps, faire cuire les pâtes pendant les étapes suivantes de préparation de la sauce.
  5. Cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée jusqu'à ce que al dente.
  6. Entre-temps, chauffer le restant d'huile dans une poêle à feu moyen. Y ajouter l'échalote hachée et l'attendrir 2-3 min. Y ajouter les légumes cuits et lapréparation de soya. Bien brasser et baisser le feu à "très doux". Saler et poivrer.
  7. Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle, bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
  8. Servir dans les assiettes chaudes.

Observations

On peut cuire les asperges et les poivrons 2 jours à l'avance et les incorporer aux pâtes au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (240g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

480

Lipides

19 g

30 %

saturés 2.5 g
+ trans 0 g

13 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

25 mg

1 %

Glucides

68 g

23 %

Fibres

5 g

21 %

Sucres

7 g

Protéines

11 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

150 %

Calcium

6 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: portions
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Magnésium, Manganèse, Niacine, Oméga-6, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de :
Fibres, Folacine, Phosphore, Vitamine B6
Excellente source de :
Fer, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Pâtes | Plats principaux | Cachère | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en sodium | Halal | Végétalienne | Végétarienne | Italienne

Autres recettes qui pourraient vous plaire :

Accéder au blogue >>

Infolettre

Recevez les conseils nutrition et astuces consommation de SOSCuisine, livrés gratuitement chaque semaine à votre adresse.