Potage de champignons

Potage de champignons

2 portions
Préparation 20 min
Cuisson 15 min

190 calories par portion 


Ingrédients

16 champignons de Paris (blancs), tranchés finement   220 g
1 gousse ail, pressé ou émincé    
1/2 poireaux, tranchés finement   150 g
1 c.à soupe beurre non salé   14 g
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1 c.à soupe farine blanche (tout usage)   8 g
1 c.à soupe riz à grain long   12 g
2 tasses bouillon de légumes, faible en sel   500 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
2 c.à soupe crème sure / crème aigre   30 mL
2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée [facultatif]   6 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire le potage en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes : Trancher finement les champignons; presser ou émincer l'ail; jeter la partie vert-foncé des poireaux et trancher finement les parties blanches et vert-pâle.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole ou marmite à feu moyen-doux. Y faire suer les poireaux et l'ail environ 10 min jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
  3. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Y faire sauter les champignons, une petite quantité à la fois, pour les faire dorer et non pas 'bouillir' dans l'eau qu'ils libèrent. Les retirer de la poêle au fur et à mesure qu'ils deviennent dorés et les réserver.
  4. Lorsque les poireaux sont bien attendris, ajouter la farine. Cuire 2 min en brassant, puis ajouter le riz et les champignons (en gardant quelques champignons de côté pour décorer les bols, si désiré). Verser le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter environ 15 min, jusqu'à cuisson complète du riz. Saler et poivrer au goût. Réduire en purée au mélangeur.
  5. Servir le potage dans des bols. Garnir chaque bol d'une cuillerée de crème sure, de ciboulette hachée (facultatif) et des champignons entiers qui ont été mis de côté.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (390g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

11 g

17 %

saturés 4.5 g
+ trans 0.2 g

24 %

Cholestérol

15 mg

Sodium

80 mg

3 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

2 g

10 %

Sucres

4 g

Protéines

5 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

10 %

Calcium

6 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Calcium, Fer, Fibres, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de :
Folacine, Manganèse, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B12, Zinc
Excellente source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Cachère | Faible en sodium | Halal | Végétarienne | Action de Grâce | Noël | Saint-Valentin

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