Morue à la Jamaïcaine

5 Évaluations
100% referaient cette recette

Morue pochée dans une sauce épicée à la noix de coco et tomates.

Cette recette est connue aussi sous le nom de "Run Down". Il s'agit d'un ragoût typique de la cuisine jamaïcaine, composé de poisson, lait de coco, tomate et assaisonnements. Le nom tire son origine de la façon dont le poisson est cuit, tellement qu'il se défait complétement, d'où le terme "run down" (ce qui veut dire "tombe en morceaux").

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Curing : 30 min Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
300 calories/portion
Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

Ingrédients

600 g filet de morue
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
1 c.à soupe Huile infusée à l'ail 15 mL
1/2 fenouils, haché finement 170 g
1/2 piment jalapeño, frais, haché finement 8 g
1 tasse lait de noix de coco non sucré 250 mL
poivre au goût, en généreuse quantité [optionnel]
1 c.à soupe lime/citron vert, pressée en jus 1/2 lime
1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 130 g
1 c.à soupe coriandre fraîche, hachée, pour garnir 2 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la plus basse température afin qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Saler légèrement la morue des deux côtés et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 30 min, mais sans dépasser 24 h.
  2. Chauffer l'huile infusée à l'ail dans un grand poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter le fenouil, le piment jalapeño et le poivre. Faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le fenouil soit tendre, environ 5 min. Ajouter le lait de coco et les tomates, porter à ébullition et cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié environ.
  3. Rincer le poisson et l'ajouter dans le poêlon. Ajuster le feu afin que le mélange bouillonne régulièrement mais non violemment. Le poisson est prêt après environ 10 min. Il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette pour voir si le poisson est entièrement cuit.
  4. Ajouter le jus de lime, garnir avec la coriandre hachée et servir dans les assiettes préchauffées.
Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (230 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

19 g

29 %

Saturé 14 g
+ Trans 0 g

70 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

3 g

Glucides nets

4 g

Protéines

29 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

18 %

Calcium

4 %

Fer

15 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Magnésium, Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B12
Bonne source de  :
Fer, Phosphore, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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J.lussier
10 janvier, 2018 | Referait cette recette

Une recette excellente!! Elle est devenue un classique chez nous, en l’utiliSant comme base, ajoutez un ou deux légumes qu’il vous est possible et variez les épices en utilisant du curry par exemple.

Utile 0
Watiti
13 août, 2017 | Referait cette recette

J'ai pris de l'aiglefin au lieu de la morue et c'était délicieux

Utile 0
12 novembre, 2016 | Referait cette recette

Recette tres facile que ma famille a bien aime.

Utile 0

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