Poisson poché à la mayonnaise maison

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100% referaient cette recette

Cette méthode de cuisson progressive, dans un liquide frémissant, permet d'obtenir un poisson qui a moins tendance à se défaire et à dessécher. Pour donner au poisson poché un maximum de saveur, il faut utiliser un court-bouillon préparé à l'avance.

Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
300 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

Court-bouillon
600 g filet de morue, ou colin
85 mL Sauce mayonnaise 2 1/2 c.à thé

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Verser le court-bouillon refroidi dans une marmite. Y plonger le poisson en s'assurant qu'il soit complètement recouvert de liquide.
  2. Mettre la marmite sur le feu et amener le liquide au point de frémir. Commencer alors à calculer le temps de cuisson. Couvrir et laisser pocher à feu très doux jusqu'à ce que le poisson sot devenu opaque, de 8 à 10 min selon l'épaisseur du filet. Il faut s'assurer de ne JAMAIS laisser bouillir à gros bouillons pour ne pas abimer la chaire du poisson.
  3. Sortir le poisson de l'eau à l'aide d'une cuillère trouée et servir sur les assiettes chaudes, accompagné de Sauce mayonnaise.

Observations

Après la cuisson du poisson, on peut soit jeter le court-bouillon soit le filtrer et récupérer ce qui est devenu désormais un fumet de poisson, à garder au réfrigérateur ou au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (120g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

17 g

27 %

Saturés 2 g
+ Trans 0.2 g

11 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

470 mg

20 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

3 g

Glucides nets

6 g

Protéines

28 g

Vitamine A

57 %

Vitamine C

23 %

Calcium

5 %

Fer

9 %

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Magnésium, Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Folacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine D
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Zinc
Faible  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3

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Évaluations des membres

4 Évaluations (1 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
170tur
11 novembre, 2013 | Referait cette recette

j ai bien aime cette recette a refaire

Utile 0
Ginette D.
05 novembre, 2013 | Referait cette recette

Bonne recette

Utile 0
tomcarrier
28 juillet, 2013 | Referait cette recette

Bonne recette qui n'est pas compliqué à faire.

Utile 0

Évaluations

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170tur
11 novembre, 2013 | Referait cette recette

j ai bien aime cette recette a refaire

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Ginette D.
05 novembre, 2013 | Referait cette recette

Bonne recette

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tomcarrier
28 juillet, 2013 | Referait cette recette

Bonne recette qui n'est pas compliqué à faire.

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