Poulet "saltimbocca"

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Escalopes de poulet au prosciutto et à la sauge.

Cette recette s'inspire du "Saltimbocca alla romana". Les escalopes de poulet remplacent ici le veau.

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Ingrédients

??? poitrines de poulet, désossées, sans peau, tranché mince ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? sauge fraîche ???
??? jambon de Parme/prosciutto, tranché mince ???
??? cure-dents ???
??? huile d'olive ???
??? vin blanc ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? bouillon de poulet, faible en sel ???
??? beurre non salé ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher la poitrine sur l'épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet. Enfariner et secouer l'excédent. Déposer une feuille de sauge sur chaque morceau et couvrir avec une tranche de prosciutto. Utiliser un cure-dent pour fixer chacun de ces petits sandwiches.
  2. Chauffer l'huile dans une poêle. Y ajouter quelques escalopes à la fois, côté poulet vers le bas. Faire dorer à feu vif 3 min, puis tourner du côté prosciutto. Déglacer avec le vin. Baisser le feu et couvrir 2 min. Saler très légèrement (le prosciutto est intrinsèquement salé) et poivrer au goût. Retirer les escalopes et les réserver au chaud. Répéter l'opération avec les escalopes restantes.
  3. Verser le bouillon dans la poêle et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit à moitié, environ 1 min. Retirer la poêle du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait fondu, environ 30 sec.
  4. Poser les escalopes sur les assiettes chaudes, retirer les cure-dents, arroser avec la sauce et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

280

Lipides

11 g

16 %

Saturé 3.2 g
+ Trans 0.1 g

17 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

270 mg

11 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Glucides nets

4 g

Protéines

39 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

0 %

Calcium

3 %

Fer

13 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Vitamine B6
Bonne source de  :
Vitamine B12, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Viandes et substituts 5
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Porc | Plats principaux | Diabète | Sauté à feu vif | Italienne

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