Cigares au chou

Cigares au chou

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Cigares au chou SOSCuisine

Feuilles de chou vert farcies au boeuf haché et au riz, avec une sauce tomate.

Une recette québécoise traditionnelle, qui requiert beaucoup de temps et de patience pour enrouler chaque boulette de viande dans une feuille de chou. Une ré-interprétation moderne suggère de déposer tout simplement la viande et le chou haché en couches superposées. Le résultat sera moins élégant, mais tout aussi bon, et réduira le temps de préparation indiqué ici d'au moins 30 minutes.

6 portions
Préparation 1 h / Cuisson 1 h 30 min
310 calories par portion 
Plat de cuisson: 22 x 32 cm
Recette Info Nutrition Évaluations (0) Mes notes

Ingrédients

1 chou vert, ou de Savoie   1 kg
  papier absorbant    
1 c.à thé beurre non salé   5 g
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1 oignons, hachés finement   200 g
3 gousses ail, haché finement    
8 c.à soupe riz à grain long, non cuit   90 g
1/2 tasse tomates en conserve (en dés)   130 g
1/4 c.à thé piment de Cayenne   1 g
1/4 c.à thé cannelle en poudre   1 g
1 c.à thé origan séché   1 g
1 c.à thé sarriette séchée   1 g
1 1/2 c.à soupe citron pressé en jus   1/2 citron
500 g boeuf haché maigre    
2 tranches bacon, haché   40 g
  sel au goût    
  poivre au goût    
1 tasse jus de tomate   250 mL
  papier d'aluminium    

Méthode

  1. Mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée. Enlever le trognon du chou avec un couteau à parer. Mettre le chou dans l'eau bouillante, à découvert, jusqu'à ce que les feuilles externes ramollissent, soit 2-3 min. Sortir le chou de la casserole, en détacher les feuilles externes ramollies ainsi que les feuilles sous-jacentes, si elles s'enlèvent facilement, et remettre le chou dans l'eau. Répéter l'opération jusqu'à obtention de la quantité voulue de feuilles (calculer 3 feuilles/portion, plus quelques grandes feuilles pour tapisser le plat).
  2. Bien égoutter les feuilles retirées et les assécher avec du papier absorbant. Éliminer la partie la plus épaisse de la veine centrale de chaque feuille, à l'aide de ciseaux. (Une méthode alternative pour assouplir les feuilles consiste à mettre le chou entier dans un bol couvert, avec 2 cuillerées d'eau, et cuire au micro-ondes environ 12 min à puissance maximale, selon la dimension du chou et la puissance réelle du four).
  3. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Beurrer un plat à gratin et placer quelques grandes feuilles de chou sur le fond.
  4. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail hachés 2-3 min jusqu'à ce qu'attendris. Ajouter le riz et cuire en brassant jusqu'à ce que doré, environ 3 min. Ajouter les tomates, les épices, les herbes et le jus de citron. Bien mélanger le tout, puis ajouter la viande et le bacon haché. Remuer le tout à feu vif, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité, 7-8 min. Saler et poivrer.
  5. Placer 3 cuillerées de farce sur chaque feuille, replier les côtés sur la farce, puis enrouler serré et déposer dans le plat, côté rebord vers le bas (pour éviter que le rouleau se défasse). Verser le jus de tomate par dessus et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
  6. Cuire au centre du four jusqu'à ce que très tendre, environ 1 h 30 min. Servir.

Observations

On peut cuire les cigares à l'avance, les laisser refroidir, bien les couvrir, d'abord avec une feuille de plastique et ensuite avec une feuille de papier d'aluminium par dessus. Ils se gardent ainsi 1 jour au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur. Avant de servir, il faut les dégeler 24 h au frigo, et les réchauffer ensuite au four à 175°C/350°F, couverts, jusqu'à ce que bien chauds, environ 1 h.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de :
Fer, Fibres, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2
Excellente source de :
Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K, Zinc

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (340g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

13 g

20 %

saturés 5 g
+ trans 0 g

24 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

270 mg

11 %

Glucides

26 g

9 %

Fibres

5 g

22 %

Sucres

6 g

Protéines

23 g

Vitamine A

50 %

Vitamine C

90 %

Calcium

8 %

Fer

20 %

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Légumes | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Élevée en fibres | Au four | Québécoise

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