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Croquettes de légumes

Une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants... et qu'ils en re-demandent!

4 portions

Préparation 10 min / Cuisson 25 min

1,29 $ par portion / 1,10 $ avec spéciaux

230 calories par portion

Recette

Info Nutrition

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Mes notes

Ingrédients

	papier parchemin
2	carottes, râpées grossièrement	200 g
2	courgettes zucchini, râpées grossièrement	260 g
2	patates douces / sucrées, râpées grossièrement	360 g
6	oignons verts/échalotes, hachés finement
1 1/2 c.à soupe	huile d'olive	23 mL
1/8 c.à thé	piment de Cayenne	0.4 g
	sel au goût
	poivre au goût
2	oeufs calibre gros
1 tasse	fromage parmesan, râpé	50 g

Avant de commencer

Les quantités spécifiées ici sont pour un plat servi en entrée. Pour un plat d'accompagnement, diviser les quantités par deux.

Méthode

Préchauffer le four à 205°C/400°F. Tapisser de papier parchemin une ou deux grandes plaques à cuisson, selon le nombre de croquettes à préparer.
Préparer les légumes: Râper grossièrement les carottes, les zucchini et les patates douces; hacher finement les oignons verts. Mettre les légumes râpés dans un bol, y ajouter le fromage parmesan, l(es) oeuf(s), le piment de Cayenne et l'huile. Saler légèrement et poivrer au goût. Bien mélanger le tout et déposer sur la plaque, en galettes d'environ 10 cm de diamètre (environ 4 galettes par portion).
Cuire au centre du four 12 min, puis retourner les galettes délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson jusqu'à ce dorées, soit environ 12 min additionnelles.
Servir.

Observations

On peut conserver les croquettes au congélateur jusqu'à 3-4 semaines. On peut réchauffer au four les croquettes décongelées, à 205°C/400°F une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que bien chaudes.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits:	2½	portions
Produits céréaliers:	0	portion
Lait et substituts:	½	portion
Viandes et substituts:	¼	portion

Plus d'info

Allégations

Sans :: Sucre ajouté
Source de :: Cuivre, Fer, Vitamine B1, Vitamine D, Zinc
Bonne source de :: Acide pantothénique, Calcium, Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de :: Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine K
Allégations santé :: Cette recette est une bonne ou excellente source de calcium, et ne contient pas plus de phosphore que de calcium, de manière à fortifier les os et réduire le risque d'ostéoporose.
Os en santé

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Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (230g) excluant les ingrédients facultatifs

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

11 g

17 %

saturés 3.5 g
+ trans 0 g

18 %

Cholestérol

105 mg

Sodium

300 mg

12 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

4 g

18 %

Sucres

9 g

Protéines

11 g

Vitamine A

200 %

Vitamine C

50 %

Calcium

20 %

Fer

10 %

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