Pain de viande

Pain de viande

Les pruneaux ajoutent une touche sucrée à cette recette, bien balancée par l'ajout du vinaigre. Le résultat final est un pain de viande savoureux, qui n'est pas sec et qui a une bonne texture et une belle croûte dorée. Les restants sont délicieux en sandwich.

6 portions
Préparation 20 min / Cuisson 1 h / Attente 10 min
390 calories par portion 
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Ingrédients

1/2 oignons   100 g
2 gousses ail, haché finement    
1 tige céleri, haché finement   70 g
1 carottes, haché finement   100 g
1 c.à soupe huile de canola   15 mL
2 c.à soupe sauce Worcestershire   30 mL
1 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme)   15 mL
1 c.à thé sel   5 g
1 c.à thé poivre moulu   3 g
1/4 c.à thé piment de la Jamaïque (toute-épice), moulu   1 g
15 pruneaux dénoyautés, haché finement   1/2 tasse
1/4 tasse persil italien frais, haché finement   22 g
70 g mortadella, ou jambon , haché finement    
2 oeufs calibre gros    
500 g boeuf haché extra-maigre    
260 g porc haché maigre    
3/4 tasse chapelure   100 g
1/4 tasse lait partiellement écrémé, 2 %   65 mL

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes, les pruneaux et la mortadella.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Huiler légèrement une plaque ou une assiette allant au four.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les légumes 5 min en brassant de temps à autre. Saler légèrement, couvrir, baisser le feu et cuire 5 min additionnelles.
  3. Éloigner la poêle du feu et y ajouter la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment de Jamaïque. Hacher finement les pruneaux, le persil et la mortadella (ou le jambon) et les ajouter à la préparation de légumes.
  4. Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs à l'aide d'une fourchette. Y ajouter les viandes, la chapelure et le lait. Bien mélanger le tout, puis incorporer la préparation de légumes. Mélanger à la main, jusqu'à obtention d'une consistance homogène, sans plus. Dans l'assiette huilée, façonner un "pain" rectangulaire d'environ 14-15 cm de largeur.
  5. Cuire au centre du four de 1 h à 1 h 15 min, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le pain de viande indique 68°C/155°F. Laisser reposer 5-10 min avant de couper des tranches. Servir.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Calcium, Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine D
Excellente source de :
Fer, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (220g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

18 g

28 %

saturés 6 g
+ trans 0.3 g

33 %

Cholestérol

145 mg

Sodium

740 mg

31 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

3 g

10 %

Sucres

7 g

Protéines

33 g

Vitamine A

25 %

Vitamine C

10 %

Calcium

8 %

Fer

30 %

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Porc | Boîte à lunch (Panier repas) | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Élevée en vitamine D | Au four

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