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"Baba Ghannouge"

24 Évaluations
59% referaient cette recette

Purée d'aubergines, « tahini » (crème de graines de sésame), huile d'olive, jus de citron et ail. Il s'agit d'un mets d'origine moyenne-orientale.

Ce furent les Perses qui nommèrent l'aubergine « Al-badindgian » et ce sont les Arabes qui la fîrent connaître en Italie et en Europe au 15ème siècle. À cause de l'amertume prononcée des premières variétés, on l'apprécia d'abord seulement comme plante ornementale, croyant même qu'elle puisse provoquer la folie.

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h
250 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans lactose
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 aubergines, grosses 460 g
papier d'aluminium, pour envelopper l'aubergine
2 c.à soupe crème Tahini 35 g
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
1 gousse ail
2 c.à thé huile d'olive extra vierge 10 mL
4 pains pita 180 g
2 carottes 200 g
2 tiges céleri 140 g
4 radis 60 g
sel [facultatif]
2 c.à soupe persil italien frais [facultatif] 10 g
2 c.à thé pignons (noix de pin) [facultatif] 5 g
1 c.à thé paprika [facultatif] 3 g

Avant de commencer

On peut cuire les aubergines soit dans le four, soit sur le barbecue.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
  2. Piquer chaque aubergine à l'aide d'une fourchette, l'envelopper dans du papier d'aluminium, et cuire environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et attendrie à l'intérieur, brûlée à l'extérieur. En alternative, on peut cuire les aubergines sur le barbecue.
  3. Laisser refroidir les aubergines une dizaine de minutes ou assez longtemps pour pouvoir les manipuler, puis les peler en réservant le jus. Hacher finement la chair et l'écraser soit à l'aide d'une fourchette pour une texture plus grossière, ou à l'aide d'un robot pour une texture plus lisse.
  4. Dans un bol, verser le tahini, le jus de citron et l'ail écrasé. Bien mélanger. Ajouter la pulpe d'aubergine, avec son jus, puis bien mélanger le tout et saler au goût. Si le mélange est trop épais, y ajouter un peu de jus de citron ou de l'eau; s'il est trop liquide, y ajouter un peu plus de tahini. Transférer le tout dans un bol de service.
  5. Au moment de servir, garnir d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de persil finement haché. On peut aussi décorer avec des noix de pin et saupoudrer de paprika. Servir froid ou à la température de la pièce avec les crudités et les pains pita.

Observations

Cette trempette se conserve jusqu'à 5 jours, couverte, au réfrigérateur; 3 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (240g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

8 g

13 %

Saturatés 1.2 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

310 mg

13 %

Glucides

39 g

13 %

Fibres

7 g

28 %

Sucres

6 g

Protéines

8 g

Vitamine A

63 %

Vitamine C

23 %

Calcium

9 %

Fer

18 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 3 portions
Produits céréaliers : 1 ½ portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¼ portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine B2, Zinc
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine K
Allégations santé  :
Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Fruits 0
Légumes 1
Matières grasses 1 ½

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Évaluations des membres

24 Évaluations (13 sans texte ) 59% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Lassi
10 mai, 2016 | Referait cette recette

Facile à faire, économique est très bon. Oui, la couleur est grisâtre, c'est normal.

Utile 0
Teresa1963
05 février, 2014

je n'aime pas les aubergine.

Utile 0
LynneCW
25 février, 2011

J'ai été déçue par la couleur grisâtre (j'ai pourtant arraché la peau de l'aubergine!) que la trempette a donné. J'ai suivi les conseils de Picco pour ajuster le goût à mes préférences et remplacer les noix de pin.

Utile 0
mariefrance1969
18 mars, 2010

trop long

Utile 1
rene70
21 février, 2010 | Referait cette recette

Trempette santé, économique et facile à faire.

Utile 0

Évaluations

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Picco
05 avril, 2009 | Referait cette recette

Recette intéressante pour trempette santé! J'ai remplacé le tahini par de l'huile de sésame (1 c-à-thé) et 1 c.à soupe de graine de sésame. Pour le citron, j'ai diminué à 1 c-à soupe de jus de citron concentré. Passer le tout dans le robot ...servi tiède avec des crudités et des pointes de pain pita. c'était très intéressant.

Utile 5
maggymaggy9
18 février, 2009

Bon moi jai fait cuire l aubergine au micro onde 15 min dans un pllat avec un papier plastique

Utile 4
mariefrance1969
18 mars, 2010

trop long

Utile 1