Goulash

Goulash

Pot-au-feu de boeuf, poivrons, oignons et pommes de terre dans une sauce à la tomate et au paprika.

En Hongrie, terre d'origine du « gulyás », ce mets est une soupe très épaisse à base de viande. Partout ailleurs, la goulash est un pot-au-feu où la viande et les légumes sont parfumés avec beaucoup de paprika, soit doux, soit épicé.

4 portions
Préparation 20 min
Cuisson 2 h

480 calories par portion 


Ingrédients

2 oignons, coupés en rondelles minces   400 g
1 gousse ail, haché    
2 tomates, épépinées et coupées en dés   240 g
1 poivrons jaunes ou rouges, coupés en languettes   200 g
600 g cubes de boeuf à ragoût, de 3 cm    
4 c.à thé beurre non salé   18 g
1 1/2 c.à soupe huile d'olive   23 mL
4 c.à thé paprika   12 g
2 1/4 c.à thé cumin en poudre   5 g
1 tasse bouillon de boeuf, ou plus   250 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux   400 g
1 1/2 c.à soupe crème sure / crème aigre [facultatif]   23 mL

Méthode

  1. Préparer les légumes: Couper les oignons en rondelles minces, hacher l'ail, épépiner les tomates et les couper en dés, couper les poivrons en languettes. Éliminer le gras de la viande et couper le boeuf en cubes d'environ 3 cm de côté (si cela n'a pas déjà été fait par le boucher).
  2. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole ou sauteuse à fond épais. Saisir la viande à feu élevé, quelques morceaux à la fois, en rajoutant le beurre et l'huile au besoin. Cuire chaque lot 5-6 min jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous les côtés. Transférer les morceaux sur une assiette.
  3. Après la cuisson de la viande, baisser le feu à 'doux' et cuire les oignons environ 15 min, en les brassant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Remettre la viande dans la sauteuse, ajouter le paprika et le cumin et cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter l'ail haché, les tomates et les poivrons, puis y verser le bouillon. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  4. Couvrir et cuire à feu très doux, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie, soit environ 1 ½ h, en ajoutant du bouillon si nécessaire pour maintenir un environnement humide.
  5. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter à la viande. Poursuivre la cuisson 30 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Vérifier l'assaisonnement.
  6. Garnir d'une petite cuillérée de crème sure (facultatif) et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (410g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

480

Lipides

22 g

34 %

saturés 7 g
+ trans 0.5 g

40 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

240 mg

10 %

Glucides

32 g

11 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

7 g

Protéines

39 g

Vitamine A

45 %

Vitamine C

110 %

Calcium

6 %

Fer

40 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Gras saturés, Sodium
Source de :
Calcium, Vitamine D
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Folacine, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine K
Excellente source de :
Fer, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en calories | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Braisé/En ragoût | Europe centrale

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