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"Pasta e Fagioli"

2 Évaluations
100% referaient cette recette

Soupe épaisse de haricots et riz.

Comme souvent lorsqu'il s'agit d'un classique de la cuisine italienne, il existe plusieurs versions de cette recette, employant toutes nécessairement au moins les 2 ingrédients principaux: « pasta » et « fagioli » (ce qui signifie haricots ou fèves). Dans cette version sans gluten les pâtes sont remplacées par du riz.

Repos : 8 h Préparation : 15 min Cuisson : 45 min
420 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal

Ingrédients

2 1/2 tasses haricots romano/canneberge (secs) 400 g
1 oignons, hachés grossièrement 200 g
2 gousses ail, émincé
2 branches romarin frais 10 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
4 tasses bouillon de poulet 1 L
2/3 tasse riz arborio 130 g
6 c.à soupe fromage parmesan, râpé 18 g
3 c.à soupe huile d'olive extra vierge 45 mL
sel [facultatif]

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 1 h à 18 min. Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire les haricots en purée.

Méthode

  1. Cuire les haricots secs soit 18 min dans l'autocuiseur, soit dans une casserole pendant environ 1 heure. Égoutter et réserver les haricots et éliminer le liquide.
  2. Préparer l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon grossièrement et émincer l'ail.
  3. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une marmite à feu moyen-doux. Y faire revenir l'oignon et l'ail 2-3 min, puis ajouter le romarin et laisser infuser 3-4 min pour que le tout soit bien parfumé, en prenant soin de ne pas brûler. Ajouter les ¾ des haricots, le bouillon et cuire 5 min à feu moyen, en brassant de temps à autre.
  4. Éliminer le romarin et passer le tout au mélangeur ou dans un moulin à légumes. Remettre dans la marmite.
  5. Entre-temps, cuire le riz à part, puis l'ajouter à la marmite. Ajouter les haricots entiers et chauffer le tout 2-3 min. Allonger de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût.
  6. Servir dans les bols, ajouter le parmesan râpé et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Observations

Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On n'ajoute pas le riz avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer la soupe.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (400g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

420

Lipides

13 g

20 %

Saturatés 3 g
+ Trans 0.1 g

15 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

490 mg

20 %

Glucides

59 g

20 %

Fibres

17 g

69 %

Sucres

1 g

Protéines

19 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

4 %

Calcium

13 %

Fer

28 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Niacine
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes ½
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2 ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumineuses | Soupes | Plats principaux | Élevée en fer | Halal | Élevée en fibres | Italienne