Salade de fenouil et épinards

Salade de fenouil et épinards

Fenouil et épinards dans une vinaigrette à l'orange.

4 portions
Trempage 30 min
Préparation 15 min

Attente 10 min

200 calories par portion 


Ingrédients

1/2 oignons rouges, hachés finement   80 g
1 fenouils, émincés   360 g
10 tasses bébés épinards   160 g
20 olives noires   8 c.à soupe
1/4 tasse jus d'orange   65 mL
1 1/2 c.à soupe citron pressé en jus   1/2 citron
1/4 tasse huile d'olive extra vierge   65 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le fenouil.

Méthode

  1. Hacher l'oignon finement. Macérer pendant environ 30 min dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille en autant qu'on garde au frigo. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible.
  2. Préparer le fenouil : Éliminer les fanes et toute partie extérieure du bulbe trop dure. Trancher le fenouil finement à l'aide d'une mandoline puis le déposer dans un saladier.
  3. Préparer les épinards et les ajouter au fenouil. Ajouter les olives.
  4. Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût, puis battre le tout à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. Verser la vinaigrette sur la salade. Touiller et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (170g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

200

Lipides

17 g

27 %

saturés 2.5 g
+ trans 0 g

12 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

280 mg

11 %

Glucides

11 g

4 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

1 g

Protéines

2 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

40 %

Calcium

8 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine B2, Vitamine B6
Bonne source de :
Fer, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine C
Excellente source de :
Folacine, Vitamine A, Vitamine E, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Entrées/Hors d'oeuvre | Plats d'accompagnement | Salades | Cachère | Diabète | Élevée en fer | Halal | Végétalienne | Végétarienne | Sans cuisson

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