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Salade de fenouil et épinards

21 Évaluations
90% referaient cette recette

Fenouil et épinards dans une vinaigrette à l'orange.

Repos : 30 min Préparation : 15 min Repos : 10 min
200 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Diabète

Ingrédients

1/2 oignons rouges, hachés finement 80 g
1 fenouils, émincés 360 g
10 tasses bébés épinards 160 g
20 olives noires 8 c.à soupe
1/4 tasse jus d'orange 65 mL
1 1/2 c.à soupe citron pressé en jus 1/2 citron
1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le fenouil.

Méthode

  1. Hacher l'oignon finement. Macérer pendant environ 30 min dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille en autant qu'on garde au frigo. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible.
  2. Préparer le fenouil : Éliminer les fanes et toute partie extérieure du bulbe trop dure. Trancher le fenouil finement à l'aide d'une mandoline puis le déposer dans un saladier.
  3. Préparer les épinards et les ajouter au fenouil. Ajouter les olives.
  4. Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût, puis battre le tout à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. Verser la vinaigrette sur la salade. Touiller et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (170g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

200

Lipides

17 g

27 %

Saturatés 2.3 g
+ Trans 0 g

12 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

280 mg

11 %

Glucides

11 g

4 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

1 g

Protéines

2 g

Vitamine A

59 %

Vitamine C

41 %

Calcium

8 %

Fer

16 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ¾ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine B2, Vitamine B6
Bonne source de  :
Fer, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine C
Excellente source de  :
Folacine, Vitamine A, Vitamine E, Vitamine K
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Matières grasses 3 ½

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Évaluations des membres

21 Évaluations (11 sans texte ) 90% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
mandragore24
02 juin, 2016 | Referait cette recette

Avec pommes vertes râpées et fraises c'est un pur délice

Utile 0
Nataelle
05 février, 2014 | Referait cette recette

Sans olives noires, j'ai ajouté des pacanes et du cèleri. Très surprenante comme recette. Je la refarai c'est certain. C'est meilleur qu'une salade ordinnaire. Huile d'olive et vinaigre balsamique miam...

Utile 2
martinouille
20 février, 2013 | Referait cette recette

J'ai ajouté des noix de grenoble et des bocconchini pour un repas complet. Très bon!

Utile 5
cindav74
07 octobre, 2011 | Referait cette recette

Cette recette permet d'apprivoiser le fenouil. Très bon

Utile 0
Theany123
04 mars, 2011 | Referait cette recette

Je bien aimé cette recette, C,est sur que je la ferai souvent.

Utile 1

Évaluations

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mad7
09 février, 2009 | Referait cette recette

J'ai ajouté de minces tranches d'orange pour décorer. C'est encore plus agréable à l'oeil. Je l'ai servi à des gens qui n'avaient jamais mangé de fenouil et ils en ont apprécié le goût.

Utile 7
martinouille
20 février, 2013 | Referait cette recette

J'ai ajouté des noix de grenoble et des bocconchini pour un repas complet. Très bon!

Utile 5
Nataelle
05 février, 2014 | Referait cette recette

Sans olives noires, j'ai ajouté des pacanes et du cèleri. Très surprenante comme recette. Je la refarai c'est certain. C'est meilleur qu'une salade ordinnaire. Huile d'olive et vinaigre balsamique miam...

Utile 2