Escalopes de poulet à la façon de M. Ferrer

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Escalopes de poulet au romarin.

Monsieur Ferrer était un chef italien très réputé dont on fréquentait souvent le restaurant, car il était ami de mon père. Ma mère bénéficia de ses précieux conseils culinaires. Dans plusieurs cas, comme celui-ci, il s'agit de recettes extrêmement simples, mais efficaces.

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Préparation : 5 min Cuisson : 12 min
220 calories/portion

Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau 300 g
1 c.à soupe margarine non hydrogénée 14 g
2 branches romarin frais 10 g
1 c.à soupe fécule de maïs 8 g
1/4 tasse vin blanc 65 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher la poitrine sur l'épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet. Enrober de fécule de maïs.
  2. Chauffer la margarine dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les branches de romarin en entier. Cuire 2-3 min et les enlever.
  3. Ajouter les escalopes. Cuire à feu moyen 4 min. Tourner, saler et poivrer. Arroser de vin blanc, couvrir, et cuire encore 3 min. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

6 g

10 %

Saturé 1.3 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Glucides nets

4 g

Protéines

34 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

1 %

Calcium

2 %

Fer

10 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B6
Bonne source de  :
Phosphore, Vitamine B12, Vitamine D
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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05 avril, 2015 | Referait cette recette

Je vais la refaire de temps en temps car c'est facile et rapide. Je n'avais pas de romarin frais, j'ai mis un peu de romarin séché. La prochaine fois si je n'en ai pas de frais, je vais mettre 1c. à thé de romarin séché et je vais le laisser avec le poulet. À refaire, très bon

Utile 1
bethi
04 avril, 2021 | Referait cette recette

Vraiment bon avec une poitrine de dinde et cuites dans une cocotte, car fond large et rebords hauts. Le temps peut être plus long selon l’épaisseur des escalopes. Résultats juteux, tendre et sauce crémeuse en prime!

Utile 0

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