Filet de poisson, sauce aigre-douce

47 Évaluations
91% referaient cette recette

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min
320 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

3 c.à soupe eau 45 mL
3 c.à soupe lait partiellement écrémé, 2 % 45 mL
1/4 tasse câpres, sous sel, ou dans le vinaigre 40 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
1/2 oignons rouges, coupés en tranches épaisses 80 g
3 c.à soupe vinaigre de vin 45 mL
1 c.à thé sucre 4 g
300 g filet de mérou, de vivaneau, ou de doré
2 c.à thé farine blanche (tout usage) 5 g
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Tout filet de poisson blanc et à chair ferme se prête bien pour cette recette.

Si on prépare la sauce aigre-douce à l'avance, son goût sera plus délicat et on pourra compléter le plat en moins de 10 minutes, juste avant de servir.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Dans un bol, mélanger l'eau et le lait et y faire tremper les câpres une quinzaine de minutes, pendant la cuisson des oignons. Égoutter, rincer, égoutter de nouveau et réserver. Cette étape est nécessaire pour bien éliminer le sel. Si par contre on utilise des câpres conservées dans le vinaigre, les rincer et égoutter tout simplement.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Couper les oignons en tranches épaisses et les ajouter à la poêle. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 10 min. Ajouter de l'eau si nécessaire pour maintenir un milieu humide.
  3. Bien mélanger le vinaigre avec le sucre, puis l'ajouter à la poêle. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé, environ 5 min. Ajouter les câpres et réserver à feu très doux.
  4. Bien éponger le filet de poisson et le couper en portions. Saler, poivrer et enfariner. Chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle à feu moyen-élevé. Cuire les filets de poissons 3-4 min par côté, selon l'épaisseur (vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette). Transférer les filets dans la sauce, en prenant soin de les retourner afin de bien les enrober. Laisser cuire quelques minutes à feu doux et servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (230g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

17 g

26 %

Saturés 2.6 g
+ Trans 0 g

13 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

690 mg

29 %

Glucides

9 g

3 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

5 g

Glucides nets

8 g

Protéines

31 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

5 %

Calcium

6 %

Fer

15 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Phosphore, Vitamine E, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes ½
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3
Autres aliments 0

Le coût des recettes chute souvent de 30%-50% selon les spéciaux des circulaires. Imaginez ce que vous pourriez économiser sur un chariot d'épicerie complet!

Abonnez vous à nos forfaits PLUS ou PREMIUM et économisez 150$/mois* sur votre liste d'épicerie.

Je veux maximiser mes économies. * Basé sur un foyer de 2.5 personnes.

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.

Évaluations des membres

47 Évaluations (29 sans texte ) 91% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
AngeLou21
25 juin, 2018 | Referait cette recette

Vraiment très bon. La petite sauce ajoute beaucoup de goût.

Utile 0
llastuce
17 août, 2017 | Referait cette recette

Faite avec du doré. Comme je n'avais pas oignons rouges, j'ai utilisé des échalotes françaises. C'était si succulent, que je referai toujours la recette avec de l'échalote. Je trouvais trop sucré la première fois alors j'ai diminué le sucre de moitié la deuxième fois et c'était parfait. Suite au commentaire du 12 décembre 2009, j'ajoute du zeste d'orange séché au sel et au poivre lorsque j'assaisonne (sel sur un seul côté du poisson, poivre et zeste des deux côtés). Mon mari trouve que c'est la meilleure recette de doré qu'il ait mangé!

Utile 0
Viviane45
27 août, 2016 | Referait cette recette

Très bonne recette. Je ne suis pas habituée à cuisiner des câpres et ce mélange est une vraie réussite. Mais, il y a un mais, j'ai trouvé qu'il n'y a pas assez de sauce. Je vais la refaire en ajoutant de la sauce. Merci pour la recette

Utile 0
kathaliana
02 septembre, 2014 | Referait cette recette

La sauce est excellente! Peu importe le poisson blanc utilisé!

Utile 0
Nazca
19 octobre, 2014 | Referait cette recette

Très, très bonne la sauce...

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Poisson | Plats principaux | Cachère | Halal | Diabète | Italienne

Évaluations

Voir toutes les évaluations
Lassi
09 octobre, 2008 | Referait cette recette

Je pense qu'on ne devrait pas donner une mauvaise note à une recette lorsqu'on ne la fait pas comme il faut: cette recette sans les câpres est comme un pesto sans ail, ni basilic. Chez nous on la fait souvent et on l'aime beaucoup!

Utile 11
keops727
12 décembre, 2009 | Referait cette recette

Cette recette est tout simplement delicieuse.D'est facile a faire , rapide et economique . je la fait avec du tilapia et j ajoute un peu de zeste d orange et une cuillere de jus d orange . tres bon! merci

Utile 3
da61
29 mars, 2009 | Referait cette recette

Vraiment très bon accompagné d`un sauté de zucchini et d`un riz basmati. La sauce aigre-douce est excellente.

Utile 3