Gazpacho

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Potage froid estival très rafraîchissant, non cuit, à base de tomates, poivrons, concombres, oignons, céleri, ail, pain, jus de citron et huile d'olive.

Personne ne connaît l'origine exacte du nom « gazpacho », quoique plusieurs croient qu'il dérive du mot mozarabe « caspa », qui signifiait fragments, restes de nourriture. En Andalousie, dans le sud de l'Espagne, on remplissait de pain rassis, vinaigre, eau, huile, ail et autres assaisonnements, un plat en terre qu'on enveloppait d'un linge mouillé et laissait au soleil. Quand le linge était sec, le repas était prêt. De nos jours, on dit qu'il y a en Espagne autant de recettes de « gazpacho » qu'il y a de familles.

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Ingrédients

??? pain, blé entier ???
??? citron pressé en jus ???
??? tomates, très mûres ???
??? ail ???
??? oignons verts ???
??? concombres, calibre moyen ???
??? poivrons jaunes ou rouges ???
??? huile d'olive extra vierge ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? sauce Tabasco ???
??? sucre au goût [optionnel] ???
??? huile d'olive, pour les croûtons ???
??? pain, blé entier, pour les croûtons ???
??? oeufs calibre gros, pour garnir ???
??? oignons verts, pour garnir ???
??? poivrons verts, pour garnir ???
??? céleri, pour garnir ???
??? concombres, calibre moyen, pour garnir ???

Avant de commencer

Le secret d'un bon « gazpacho » est dans les tomates, qui doivent être très mûres, possiblement mûries sur vigne, sucrées et de la meilleure qualité.

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Faire tremper le pain une dizaine de minutes dans un bol d'eau et de jus de citron (seulement quelques gouttes). Bien essorer le pain pour éliminer l'eau et le déposer dans le robot.
  2. Pendant ce temps, préparer les légumes: Peler les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Presser l'ail et hacher les oignons verts. Couper en petits morceaux le concombre et le poivron rouge. Mettre une partie des légumes dans le robot et démarrer celui-ci en donnant quelques 'coups' brefs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite le reste des légumes, et continuer à réduire jusqu'à obtention d'une purée.
  3. Verser l'huile extra vierge en filet, sans arrêter le robot, jusqu'à obtention d'une consistance lisse (environ 1 min.). Assaisonner de sel, poivre et sauce Tabasco, et d'un peu de sucre si le résultat n'est pas assez sucré à votre goût (dépend du type et du degré de maturation des tomates). Transférer la soupe dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  4. Juste avant de servir, préparer les croûtons, cuire les oeufs durs et préparer les garnitures d'oignons verts hachés, poivrons verts, céleri et concombres, tous coupés en petits cubes et servis dans des petits bols séparés.
  5. Vérifier l'assaisonnement de la soupe, la verser dans des assiettes creuses et servir avec les garnitures.

Observations

Le « gazpacho » peut être gardé au frigo pendant 3 jours.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (370 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

25 g

38 %

Saturé 3.7 g
+ Trans 0 g

19 %

Cholestérol

50 mg

Sodium

180 mg

8 %

Glucides

26 g

8 %

Fibres

6 g

22 %

Sucres

13 g

Glucides nets

20 g

Protéines

7 g

Vitamine A

72 %

Vitamine C

194 %

Calcium

7 %

Fer

16 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Vitamine B1, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes 2
Viandes et substituts 0
Matières grasses 4 ½
Autres aliments 0
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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