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Magret de canard laqué au miel et aux épices
Une recette très simple et délicieuse de mon amie Carmen.
Ingrédients
| 1 1/2 c.à soupe | miel, liquide | 30 g | |
| 1 1/2 c.à soupe | vinaigre balsamique | 23 mL | |
| 1/2 c.à thé | cannelle en poudre | 1 g | |
| 1/2 c.à thé | cumin en poudre | 1 g | |
| 1/4 c.à thé | graines de coriandre, moulues grossièrement ou broyées | 0.2 g | |
| 1/4 c.à thé | poivre en grains, moulu grossièrement ou broyé | 1 g | |
| 1 | magrets de canard | 360 g | |
| 1 pincée | sel [facultatif] | 0.2 g |
Avant de commencer
Si le magret est emballé sous-vide, le retirer de l'emballage 1 h avant la cuisson afin de l'assécher.
Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.
Méthode
- Préchauffer le four à 230°C /450°F.
- Chauffer le miel dans une casserole 2-3 min à feu vif, pour que le miel caramélise légèrement. Y ajouter le vinaigre, en mélangeant pour dissoudre le miel. Ajouter les épices, baisser le feu à 'doux' et laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance nappante, soit environ 5 min.
- Pratiquer des incisions en damier sur la peau des magrets. Saupoudrer de sel et bien frotter pour imprégner la viande. Déposer les magrets côté peau vers le bas dans une poêle à fond épais. Verser la sauce au miel sur les magrets et cuire au centre du four environ 8 min. Retourner et cuire 2 min (ce qui donnera une viande rosée).
- Transférer les magrets sur une planche à découper, couvrir d'un papier d'aluminium et attendre 5 min avant de découper (pour que les jus se réabsorbent). Servir les tranches nappées de sauce.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (100 g)
|
Teneur % valeur quotidienne |
|
Calories 220 |
|
Lipides 9 g 13 % |
|
Saturés
3.2 g
16 % |
|
Cholestérol 70 mg |
|
Sodium 50 mg 2 % |
|
Glucides 16 g 5 % |
|
Fibres 1 g 2 % |
|
Sucres 15 g |
|
Glucides nets 15 g |
|
Protéines 18 g |
|
Vitamine A 2 % |
|
Vitamine C 1 % |
|
Calcium 3 % |
|
Fer 21 % |
Allégations
Cette recette est :- Excellente source de :
- Niacine, Sélénium
- Bonne source de :
- Acide pantothénique, Fer, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
- Source de :
- Cuivre, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine E
- Faible :
- Sodium
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Viandes et substituts | 2 |
| Matières grasses | 1 ½ |
| Autres aliments | 1 |
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Évaluations des membres
2021-03-29T18:30:37+00:00 29 mars, 2021 | Referait cette recette
Trop bon cette recette. On adore le canard fait ainsi et toute la famille en redemande des grands aux petits ;) L'admin de http://www.omothermix.com/
Utile
2021-03-29T18:30:37+00:00 29 mars, 2021 | Referait cette recette
Je mange rarement du canard et j'en ai acheté pour cette recette. Toute la famille a beaucoup aimé. Je n'hésiterais pas à la refaire.
Utile
2021-03-29T18:30:37+00:00 29 mars, 2021 | Referait cette recette
C'est devenu un classique à la maison
Utile
Meidan
2011-02-27T01:56:08+00:00 27 février, 2011 | Referait cette recetteFaire chauffer la poêle et saisir le magret avant de la mettre au four et cuire 10 minutes au lieu de 8 minutes
Utile
svervill
2011-01-01T03:01:27+00:00 01 janvier, 2011 | Referait cette recetteVraiment excellent
Utile
Évaluations
Voir toutes les évaluationsSylviou
28 septembre, 2008 | Referait cette recetteJ'ai tente cette recette l'an dernier. Elle semble relevée et peu accessible pour les enfants. Erreur. Une fois chauffé, le mélange donne un assaisonnement parfait et les enfants en ont redemande. Comme nous nous offrons du canard qu'a l'occasion et bien revoici l'occasion de se régaler. :-)
Utile
29 mars, 2021 | Referait cette recette
Excellente recette qui m'a surprise, je dois l'avouer. Jusqu'à ce que je porte le canard à mes lèvres, je regrettais vraiment d'avoir ajouté la cannelle. Les vapeurs de sauce dans la poêle me piquaient les yeux, j'étais très ambivalente à la mettre ou non sur le canard. J'ai tenté ma chance et le résultat était délicieux! La cannelle finit par s'estomper et se marier aux autres ingrédients sans trop dominer. La cuisson telle que recommandée a donné un magret assez saignant (dans mon four, du moins)donc je recommande de vérifier et d'ajuster la cuisson au besoin. N'oubliez pas de délayer le fond du poêlon chaud avec un peu d'eau (ou de bouillon) pour recréer une sauce délicieuse pour napper le magret!
Utile
Meidan
27 février, 2011 | Referait cette recetteFaire chauffer la poêle et saisir le magret avant de la mettre au four et cuire 10 minutes au lieu de 8 minutes
Utile
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